被马云热捧的新零售网红餐厅盒马生鲜，问题不少

自马云提出“新零售”概念以来，这三个字就被当作行业风向标，千奇百怪的摸索和尝试层出不穷。无人超市、生鲜超市……新零售渐渐渗透到生活的方方面面，对传统零售和传统电商造成带来不小冲击。

各种新零售产物中，要数生鲜超市最为“疯狂”。到目前为止，已经涌现出了以阿里巴巴盒马鲜生、腾讯永辉超级物种、美团掌鱼生鲜为代表的上百家生鲜超市，可谓热闹非凡。

以生鲜超市为代表的新零售“网红餐厅”被各个企业巨头吹得天花乱坠，为新零售生鲜超市描绘了一幅美好的前景。一时间，各方开启了一场资本的狂欢，各个巨头通过不断“烧钱”圈地造势，抢占第一批用户，获取先发优势。

殊不知，新零售生鲜超市很可能只是一场幻灭的“泡沫剧”，随着资金的耗尽，泡沫就会被现实戳破，展现出不堪的一面。

1、成本高昂

将线上销售和线下购物打通，将餐饮、生鲜百货、配送一体化的新颖模式是新零售生鲜超市区别于单一的线上或是线下购物的最大特点。

由于线上销售是新零售生鲜超市中极为重要的一部分，以阿里巴巴的盒马鲜生为例，线上销售占据了它销售总额的50%以上，因此仓储和配送能力就显得至关重要了。这样一来，在采购、仓储、销售、配送上完全自营的新零售生鲜超市就必须建立一个足够大的仓库（知道为什么盒马生鲜的店面积为什么要几千平了吧！）来储存货品，再构建一个强大高效的冷链物流体系，才能够满足线上庞大的购物需求。

新零售生鲜超市声称成本低、效率高，这只不过是一件“看起来而已”的事情罢了。仓储和配送会加重成本以及降低效率。无论相对于线上还是线下来说，新零售生鲜超市都是一个彻头彻尾的“重模式”。

2、用户习惯培养不起来

在新零售生鲜超市诞生之前，就已经有大量的生鲜电商在摸索了。可是面对着庞大的生鲜市场，生鲜电商始终做不起来，渗透率甚至低于3%。

一般来说，粮油类的标品比较多用户进行网上购买，但是像水果蔬菜这些需要挑选对比、又容易损耗的商品，用户更倾向于线下实体店购买，更不用说对新鲜度非常敏感的海鲜和肉类了。

新零售生鲜超市一半以上的GMP需要线上销售撑起来，因此盒马鲜生不遗余力的宣传5公里内免费配送、30分送达，为的就是培养用户的习惯。但这个过程是很漫长的！

3、受众人群小

新零售生鲜超市由于成本高、租金高的原因，不得不将商品价格定高，于是整个超市只能定位中高端。这样一来，受众人群就很小了，相对较高的商品单价也只有一线城市的核心地区人群能够承受，难以下沉到消费能力较低的地区。

另外，盒马鲜生一直强调的5公里免费配送，虽然能够保证消费体验，但这一设定却极大地制约着盒马鲜生的规模。毕竟5公里的辐射范围也就只有附近一两个小区。如果盒马鲜生扩大配送范围，又不能保证时效，这对于生鲜产品来说是极为致命的。

所以，新零售生鲜超市如果不解决以上这两点，就很难继续扩大规模，产生经济规模效应。

4、店面体验差

相对于传统超市，新零售生鲜超市具有“小而美”的特点。餐饮、生鲜、零食、百货、粮油基本一应俱全，这就导致每一块的区域都很小，整体过于拥挤，特别是餐饮这一块。

在下班高峰期以及周末人流旺盛等时间段，去盒马鲜生吃个饭还得排上一两个小时的队。好不容易轮到你的时候，还要等后台厨师制作，这又是一段漫长的等待。体验大打折扣！

5、生鲜产品质量堪忧

很难想象，一家主打生鲜的超市，其生鲜产品的质量得不到保证，这会是何等的尴尬？而新零售生鲜超市就出现了这种问题。

此前有网友爆料，在盒马鲜生购买了加工后的海鲜，质量极其低下，尤其是爆款皮皮虾，打开几个，肉都是空的，根本不能吃。

这不禁引人深思，盒马鲜生的餐饮和外卖难道是为了解决生鲜产品的货损？是为了处理剩菜？

除此之外，盒马鲜生能够对海鲜产品现场加工，现做现吃，但并不是所有厨师的手艺都值得恭维，遇到水平一般的厨师，做出来的食物就很酸爽了，最主要的是价格并不低。

6、生鲜新零售的未来在哪？

新零售是未来的发展方向，生鲜超市是代表。我们不能否定它积极创新的一面，比如店仓一体的模式，超市和外卖结合的模式，利用大数据和人工智能对用户精准画像、了解用户的消费喜好和消费习惯、从而可以更高效地进行商品采购和销售。

相对于传统零售，以盒马鲜生为代表的一众新零售生鲜超市的确在某些方面提高了效率和用户体验。这些都是值得我们肯定和学习的地方。

但是，成本的把控、用户习惯的培养、受众人群的扩大、店面体验和产品质量的优化，这些方面都需要认真思考并且努力执行。如果这几点都做不好，就别谈新零售了，这样的新零售只能是一个伪命题。

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