坪效超过传统超市5倍以上？京东首家生鲜超市7FRESH野心不小

坪效是一种用来计算商场经营效益的指标, 指的是每坪的面积可以产出多少营业额(营业额÷专柜所占总坪数)。一般来说，O2O电商卖场要比传统卖场坪效高出3-4倍，京东刚刚开业的线下生鲜超市却敢声称超过传统卖场坪效5倍以上。

在试营业6天后，1月4日京东打造的首家线下生鲜超市——7FRESH北京亦庄大族广场店正式开业，大族广场店总面积超过4000平米，营业期间，日均单店单日客流量达一万人次以上，且试营业首日，7FRESH App注册用户数对比上线第一天增长3000%。

作为京东零售生态开放赋能的首个样板工程，门店中大部分商品都可在7FRESH的独立APP上同步售卖，以门店为中心的3公里范围内，还能享受最快半小时送达。同时，7FRESH在智慧科技方面增设了诸多应用，未来3到5年，7FRESH也将在全国铺设超过1000家门店。

众所周知，生鲜是非标品，选品的重要性不言而喻，7FRESH的商品构成中生鲜产品占比约为75%，因此，对于生鲜选品的拿捏将决定这家生鲜超市的上限。

据了解，7FRESH店内几乎每一款产品背后都有一段“艰辛”的选品史。鲜鸡蛋从鸡下蛋到上货架仅需12小时；所有白猪肉均已实现溯源；由宁夏盐池滩羊有机牧场直供，一只滩羊只出2公斤的肋排也被“勒令”要求在24小时内必须到店。

7FRESH号称为消费者打造即买即食的消费体验。其餐饮区被一分为二，根据口味、料理方式的不同辟出了东方餐饮区、西方餐饮区，分置于超市公共区域的两侧。

其中“东方区”主要以日式料理、中式烹饪为主，食神为前四叶寿司的“大手”；“西方区”主要提供披萨、牛排、意面等等，其行政总厨出身于台塑王品牛排。在7FRESH餐饮区，你既可以吃一顿像样儿的正餐，也可以悠闲地买几件心水小食边吃边逛。

与传统线下超市相比，7FRESH的另一大特色便是提供现场加工的即食服务。消费者将挑选好的食材交给餐饮区加工人员，并指定烹饪方法，无需多久，刚刚还生龙活虎的海鲜就会成为美味的盘中餐。

而在结算支付通道，7FRESH可以支持现金、微信、刷卡等当下几乎所有的支付方式。与传统超市不同的是，7FRESH还增加了无需提前预设、操作步骤简单的刷脸支付，为人工结算分流的自助POS结算以及摇一摇手机便会弹出支付二维码的“摇一摇”支付。

笔者发现，大量细节成为7FRESH区别于其他线下商超的所在。比如水果区采用的是暖光照明，通过精准的照明优化，可真实还原水果色调，提升购买欲望；磨平了的扇形贝壳马赛克与海鲜区“水”的特色，增加视觉体验。全店还可实现音乐分区播放。

厨房清洁方面，7FRESH采用的是国内领先的臭氧消毒技术，食材在清洗阶段就已同步完成除菌工作，最大程度保证食材的新鲜和本味；而7FRESH特有的电子价签，则能保证消费者无论是到店消费还是在App端下单，都可以享受到同品质、同价格的无差别购物体验。

为了保障配送时效，7FRESH采用了时下大热的“悬挂链”技术，从商品打包到上传悬挂链，订单产品在5分钟内即可送至配送员手中。一旦单量过多导致7FRESH的自有配送无法满足时效性时，“悬挂链”还会将订单快速同步给京东配送、达达众包，多系统并行，确保配送时效。

7FRESH毫不意外地承接了许多京东自主研发的“黑科技”，包括店内配备的智能购物车，它的前身是京东X事业部倾力打造的无人配送车。下载7FRESH APP，扫描车身二维码，这台购物车就完成了绑定，归“主人”使用。使用前，车体会弹出一个装有手环的框，“主人”佩戴上手环，智能购物车便会自动跟随。

“安全性是无人产品最重要的考核指标”，负责智能购物车研发业务的京东X事业部总裁肖军说，“智能购物车拥有先进的避障系统，综合了摄像头、红外线感应技术，在遇到障碍和紧急情况时，购物车可以立刻做出‘刹车’指令”。

除了自动跟随，它还可以自行前往购物车专属结算通道等候排队，消费者凭取货码，在半小时内前往服务台结账即可。当消费者不再需要购物车时，它甚至可以自动返航回到充电处，等待下一位顾客的召唤。

除了智能购物车，7FRESH店内还专门为部分水果配备了“魔镜”系统，消费者拿起带有二维码标识的水果，“魔镜”便可自动扫描感应，将水果的原产地、甜度、溯源等信息展示在镜面上。

相比在传统超市中面对不同品种水果时的不知所措，“魔镜”能让消费者直观地了解到不同水果之间的差别，从而更有针对性地购买，“魔镜”也是京东Y事业部在区块链溯源技术方面的实力体现。

目前，7FRESH的拣货区划分为杂百区、果蔬区、海鲜区与大后仓。为了加快拣货员的拣货效率，7FRESH在店内应用了一套完整的拣货逻辑。比如有用户使用App下单成功后，这套逻辑算法让拣货员可以用更少的跑动完成全部货物的拣取。

另外，依托于京东大数据，7FRESH还自建有一套智能补货系统。该系统能准确预测出可能缺货的时间段并提早做出应对，保证消费者在有所需的时候必定有所得，化解无货的尴尬。

笔者认为，与传统零售不同，京东打7FRESH在选品、采购、包装加工以及商品损耗成本控制方面都自带规模化、系统化和协同化的优势。此外零售系统的智能化水平提升，也让精准的销售预测、高转化率的商品推荐、合理的配送线路规划成为了可能，而借助于各种科技产品的应用与齐备的餐饮服务，京东尝试为消费者提供另一种全景式消费体验场景。

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