阳澄湖大闸蟹走下神坛后，生鲜电商如何加持千亿市场

中国人自古以来就与螃蟹有不解之缘，从古代帝王将相到文人墨客，乃至于平常百姓都爱吃蟹。《晋书·毕卓传》就曾写道，“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”可谓是写尽了人们吃蟹时心满意足的样子。时至今日，也依然流传“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”的俗语。

而如今提到螃蟹，大家首先想到的是江苏阳澄湖的大闸蟹。据了解，今年阳澄湖大闸蟹的官方开捕时间确定为9月23日，也就是秋分当日。业内人士称，今年受到阳澄湖大闸蟹围网面积减半影响，阳澄湖大闸蟹的产量要比往年少600吨，而出水价预计会比去年高30%。也就是说，不出意外阳澄湖大闸蟹仍会涨价，但对于走亲访友或者自己品蟹的消费者而言，付出高价之外，如何买到真正的阳澄湖大闸蟹而非赝品才是他们最为关心的。

阳澄湖大闸蟹之殇与“触网”

百度搜索“阳澄湖大闸蟹”关键词，显示相关结果高达1500多万个，大闸蟹的火爆程度可见一斑。但如今人们提到阳澄湖的蟹，首先想到的却不再是“蟹肥膏黄”，往往是价格高、产量低、假货多、买不到等充满负面的印象。更多的人在说，阳澄湖大闸蟹正在走下神坛。

事实上，阳澄湖大闸蟹之殇早就有迹可寻。公款吃蟹、蟹卡腐败、假蟹等问题，都令阳澄湖大闸蟹引发无数质疑，后来在国家反腐败的持续高压下，价格虚高、奇货可居的阳澄湖开始受到市场经济的冲击。曾几何时，正宗的阳澄湖大闸蟹还未开捕，在市面上以及电商网站上已经充斥假货。更有甚者，一些来自江苏高淳、兴化等地的“洗澡蟹”，被放在阳澄湖浸泡一段时间后捞上来，再冠上“阳澄湖大闸蟹”的名字出售。

尽管大闸蟹金字招牌阳澄湖面临非议，让人又爱又恨，但随着消费者购买力不断增强，全国的螃蟹消费市场仍在持续火爆。有关部门发布的行业数据显示，2016年全国大闸蟹产业规模为648亿，相较上年同比上涨20%，预计今年大闸蟹产业总规模将达778亿，逐步接近千亿规模的小龙虾市场。与此同时，主流的大闸蟹产区和品牌商在发展传统门店、企业采购渠道之外，开始把更多的资源投向电子商务网站等互联网化渠道。

据阳澄湖大闸蟹行业协会统计，现在70%的阳澄湖大闸蟹都经由京东等生鲜电商销售。近日，由南都和京东双方合力打造的《中国大闸蟹市场消费报告》出炉，反映出了大闸蟹市场的消费新动态。

伴随着大闸蟹开湖季的到来，中国盛产大闸蟹的11大湖区在京东上的销售迎来爆发。整体来看，截止到2017年8月，大闸蟹的销售额与去年同期相比增长近500%，达到了近三年来同期销售额的最大值。而在11大湖区中，除了阳澄湖、洪泽湖受到消费者的青睐之外，今年盘锦和大纵湖的增长最为突出，销售额环比增长均超过350%。

此外，京东大数据显示，2017年的大闸蟹平均单价逼近三年来最高价位，其主要原因都与连续减产相关，数据显示去年大闸蟹总体产量为2000吨，今年则不到1500吨。值得注意的是，与去年相比，今年女性购买大闸蟹的用户数同比增长了近6倍，80后和90后的用户占比高达74%，成为名副其实的爱蟹人士。

随着市场形势的变化和电子商务的加持，大闸蟹产业正面临一个关键的转型期。在我看来有两点值得期待的地方：首先，如何让大闸蟹回归大闸蟹，其既非阳澄湖的专属，也非上流人士之专用。不仅阳澄湖要回归理性和恢复声誉，其他主要产区也应贡献更多保质保量的好蟹，满足更多消费者之需。其次，大闸蟹“触网”已然成为未来之主流，产区、品牌商如何与生鲜电商充分合作，保障从源头到配送再到消费者餐桌的全流程品质化体验，需要相关企业进行更多的反思。

大闸蟹产业联盟告成之意义

在信息高速公路和物流配送高度发达的今天，消费者足不出户就能品尝到蟹肥膏黄，似古人“右手持酒杯，左手持蟹螯”已经成为可能。但对于真正爱蟹人士来说，不仅需要价格回归理性的大闸蟹，更需要便捷地买到品质保真的放心蟹。诚然，生鲜电商近年来颇受热捧，随着网购大闸蟹成为消费者首选，生鲜电商们更是展所长招揽食客。

9月7日，中国最大的生鲜电商平台之一的京东就联合阳澄湖、芜湖、太湖、盘锦、洪泽湖等11个大闸蟹产区组建了“大闸蟹产业联盟”，将线上销售大闸蟹的视野由阳澄湖扩展到全国范围。这意味着，在大闸蟹消费升级的趋势下，在京东生鲜的牵引下，传统大闸蟹产区摆脱以往的“单打独斗”，而通过结盟的方式为全国消费者提供更多元化的消费选择。京东生鲜也真正升级成为连接消费者与全国大闸蟹核心产区的一站式服务平台。

京东集团副总裁、生鲜事业部总裁王笑松表示，“京东生鲜作为大闸蟹线上销售的开拓者，有责任促进大闸蟹行业的规范化、标准化。一来，我们直接与大闸蟹产地的政府和龙头企业合作，制定标准，并为大闸蟹配备强大的冷链物流体系；另一方面，我们把中国有特色的大闸蟹都汇聚在一起，也是为了给消费者提供更多安全、优质的大闸蟹选择，让消费者吃好一点。”

除了打造产业联盟协同作战，京东生鲜还有其他的杀手锏级服务。在物流配送方面，京东物流作为中国最大的生鲜电商冷链宅配平台，结合各个大闸蟹湖区的特点，定制化提供包含物流、运营和营销在内的一整套解决方案，比如采用航空+冷藏车的运输矩阵，增设航空线路，开设机场快速通道等，在时效上将大闸蟹配送时间压缩到48小时之内。据悉，近8成城市的消费者将会在48小时内收到鲜活的大闸蟹，上海、苏州等地的消费者更是能享受6小时极速送达。

由于市面上生鲜电商的物流配送能力参差不齐，一些消费者都有网购到死蟹、坏蟹的经历。京东生鲜为了让消费者吃到放心蟹，除了打造国内最完善的产业联盟和优质冷链配送，还联手京东金融重磅推出“死蟹包赔险”。也就是说，倘若消费者在京东生鲜上购买大闸蟹出现了死亡的情况，用户可在收货后6小时内申诉，经核实后京东将提供100%赔付。“死蟹包赔险”对于行业和商家来说是一种高标准的约束，对于消费者来说则是实实在在的利好。

值得一提的是，在完善的冷链配送以及售后服务背后，京东还有其他保障大闸蟹等生鲜品质的黑科技。首先，京东生鲜有自建快检实验室，会科学抽检生鲜产品中氯霉素、孔雀石绿、重金属铬等指标，确保入口安全；此外，京东还在业内率先使用区块链技术，打造全程可追溯的生鲜供应链，这也是生鲜行业一直以来的一个关键痛点。

无论是发起大闸蟹产业联盟，抑或是在产品追溯、售后保障方面的种种技术升级，京东生鲜不仅表现出很高的产业参与度，更体现了电商领军企业的责任意识。事实上，倘若只是把生鲜电商作为全新的卖货通路，这着实有些浪费。

随着大闸蟹、小龙虾等传统生鲜产业面临转型升级的关键节点，生鲜电商的兴起，不仅可以帮助传统企业更好的辐射全国消费端解决通路问题，更可以形成精准的反馈链帮助他们更好的满足消费需求，为大闸蟹奔向千亿级市场提供充分的助力。

“民以食为天”，京东与各大生鲜品牌的结盟，由地方政府和合作企业从源头把关生鲜品质，京东冷链物流网络保证新鲜品质，最终以用户需求为导向淘汰掉以次充好、不能持续提升用户体验的品牌，这恰恰是一个非常良性的正循环链。

写在最后

在京东生鲜的商业模式里，效率和用户体验才是评判的两大标准，其次才是利润化。这也是传统大闸蟹行业需要向电商企业借鉴的一点，如果大闸蟹依然摆脱不了高价，继而为少部分人群专用，注定会在不久的将来彻底走入死胡同。只有带给更多的人快乐，回归食材本真，才不枉蟹肥膏黄之美。

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