周黑鸭试水小龙虾 有网评称定价偏高肉质偏干

（原标题：周黑鸭试水爆款单品小龙虾，上线3天销售过万，有网评称定价偏高肉质偏干 休闲卤制品行业竞争加剧）

小龙虾是“网红”，近年来备受餐饮商家青睐。

5月5日，周黑鸭酝酿2年的新品———“聚一虾”小龙虾正式销售，“做鸭”十多年的周黑鸭为何做小龙虾？小龙虾新品上市后反应如何？周黑鸭高层回应南都记者称，此举是为迎合年轻消费群体对新鲜美食的追求。而有网购消费者评价周黑鸭小龙虾定价过高，肉质偏干。

酝酿2年历时240天推新品

周黑鸭行政总裁郝立晓向南都记者透露，周黑鸭小龙虾新品酝酿了2年时间。做小龙虾最大的难点是品质要稳定，从原料到工艺到物流都要求稳定，“以清洗为例，周黑鸭小龙虾采用超声波清洗代替原来手工清洗，实现标准化，包装如何保鲜使其风味不变也进行反复测试。”周黑鸭已经重新打造了一条小龙虾专属供应链，“目前小龙虾新品的采购、生产线都是独立的，仅 有 运 输 线 跟鸭类产品重叠。”

郝立晓表示，小龙虾新品使用的是潜江稻虾，而卤制以周黑鸭经典口味为基础，同时兼顾小龙虾肉质特点稍加改良，“大体上小龙虾新品的口味是跟周黑鸭传统口味是一脉相承的”。

受限于运输问题，目前周黑鸭小龙虾新品线下仅在湖北、江浙沪地区门店以及天猫、淘宝旗舰店等线上平台有售。南都记者登录其商城发现，在售的麻辣味小龙虾有180g和180×2盒气调盒装两种产品规格在售，网购消费者评论称，“一盒有6- 7只小龙虾。”

小龙虾市场规模千亿元，80%为堂食

周黑鸭专注“做鸭”多年，为何开始做小龙虾？周黑鸭创始人、董事会主席周富裕在发布会上表示，小龙虾这一河鲜品类还有很大市场潜力，小龙虾的消费场景除了热闹喧嚣的夏夜聚餐，还可以是上班族“有韵味”的下午茶、旅途郊游的便携零食、宅男宅女的美味伴侣等。

郝立晓在接受南都记者采访时补充称，做小龙虾是为迎合周黑鸭目标客户群———年轻、时尚年轻人对新鲜美食追求，在这些人群中，小龙虾具备高人气。“小龙虾之前是去餐厅吃，气调盒装的出现，使得小龙虾消费场景更多元化。”至于对新品类的市场预期，他称更多的是希望收获品牌美誉度及顾客黏性。

近年来，小龙虾确实深得年轻消费群喜爱，很多商家都借势推出小龙虾。美团点评数据研究院去年发布的一项调查表明，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费达到90元。小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家。另外根据筷玩思维调查的结果发现，目前80%的小龙虾依然是通过堂食(含夜宵摊)渠道售卖的，只有20%的小龙虾是通过互联网渠道售出。

南都记者获悉，实际上除了小龙虾，周黑鸭近年来也先后推出了鱿鱼、香菇等新品。

休闲卤制品行业竞争加剧

对于周黑鸭此举动因，外界则是另一番解读。餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，周黑鸭做小龙虾，是产品延伸的尝试，周黑鸭上市后有了充足的资本(做这件事)。同时也说明，休闲卤制品行业竞争加剧，“除了周黑鸭，绝味、煌上煌等品牌的势头也非常猛，其中绝味是销售额第一，周黑鸭则在利润方面领先，煌上煌虽被后来者赶超，但其上市比较久，市场底蕴不容小觑。另外，二三线城市的牌子也是雨后春笋般地涌现，整体竞争已趋饱和。”

南都记者发现，虽然行业整体向好，但是休闲卤制品企业竞争呈现胶着状态。根据弗诺斯沙利文的数据，中国休闲卤制品零售总额从2010年的232亿元，增长至2016年的642亿元，年均复合增长率为18.5%。

而煌上煌此前披露的一季报显示，公司一季度实现营业收入3 .36亿元，同比增长13.18%。周黑鸭发布的2016年年度业绩则显示，公司实现营收约为28 .16亿元人民币，同比15 .8%，两家企业营收增长水平相当。而根据公开资料，绝味鸭脖早在2015年时营收已经达到29亿。

“小龙虾虽然非常符合消费潮流，用现在的话来讲是‘ 爆款’，但其供应是个难题，产地、物流都会形成挑战，目前来看，小龙虾的利润并没有那么高”，林岳进一步解释称，由于物流供应原因、产地分散，所以之前也一直没有人做小龙虾的品牌运作；另一个是小龙虾清洗、加工也比鸭复杂，食品安全的问题需要注意。

市场反应

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优点是小龙虾个大，缺点是入口太柴

小龙虾自带网红属性，名不虚传，谁沾上谁火！周黑鸭小龙虾一经推出，也销售火爆，上线仅3天便销售过万。在周黑鸭淘宝天猫旗舰店，截至5月8日晚10点，气调盒装麻辣小龙虾180g×2盒，显示已有1 .1万人付款，月销17402笔。

虽然销售火爆，但南都记者发现，周黑鸭小龙虾新品好评率并不像销售量那么高。京东商城显示，气调盒装麻辣小龙虾180g×2盒好评率是85%，但周黑鸭锁骨、鸭脖、鸭舌、鸭脖等经典产品好评率都超95%以上，而同属新品的周黑鸭颗粒状卤鸭掌、卤鸭舌、卤鸭胗、卤鱿鱼等产品好评率是94%-96%。

南都记者翻阅其天猫旗舰店及京东商城店，多数网购小龙虾新品的消费者普遍认为：“肉质太干”。其中一位网友评论：“优点是个头大，个别展开有手掌大，洗得也挺干净，缺点就是非常干，不像大排档现炒的小龙虾那么水灵多汁……”此外，京东商城用户也评论称，“虾球太干、入口太柴。”

一位专职小龙虾餐饮多年的业内人士告诉记者，任何冷冻配送的包括海鲜、淡水河鲜都没有实体店同城配送新鲜、口感好。

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平均97元/斤，定价偏高

在网购消费者评论区域，有消费者认为新品定价过高。其中一消费者评论称，“味道是我喜欢的又甜又辣，就是好贵，平均5元/只。”南都记者发现，这位京东商城消费者购买的是69.9元180g×2规格，折合售价是97元/斤。在淘宝天猫商城，该款产品目前售价也是69.9元，原价是73.6元。

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