VC爱上街头小吃，小吃不再“小”

近期，兰州拉面在投资圈突然大火。

成立于2019年7月的马记永牛肉拉面，正在被资本相继争抢。元气森林创始人唐彬森的挑战者资本率先出资天使轮，给出了1亿元估值，在后几轮融资中，挑战者资本、险峰长青、凯辉基金、高榕资本均有出资。据晚点LastPost报道，红杉资本中国在近期给了马记永估值10亿元以上的投资意向书。

另外两家拉面馆也颇受关注。今年4月，陈香贵完成天使轮融资，投资机构为源码资本，近期其正以10亿元的估值寻求融资；张拉拉亦于4月获得金沙江创投和顺为资本的天使轮投资，正计划以6000万美金（约合3.9亿元人民币）的估值进行新一轮融资。

兰州拉面虽为“中华第一面”，但向来是餐饮领域“有品类无品牌”的代表。过去几十年，兰州拉面馆在全国“四处开花”，但几乎没有一家叫得上名的品牌。而这一轮拉面风口，创业者正打着品牌连锁的名号，在一二线城市跑马圈地。

VC不只爱上了拉面，也对炸串、烧烤等小吃倍加留意。今年以来，热卤品牌盛香亭、炸串品牌夸父炸串、重庆面馆遇见小面等各地小吃品牌，均获得了头部VC千万元以上融资。

小吃此前一直被资本忽视，如今却一跃成为VC的“座上宾”，地位发生大转变。小吃领域发生了什么变化？这轮投资热潮，究竟在投什么？

一碗拉面提了身价

上海正在被兰州拉面包围。

据餐饮业内人士向红餐网透露，未来每月至少会有70-80家兰州拉面馆开出，上海内环以内每一家购物中心至少有一个兰州拉面品牌。

这其中，以马记永为首的品牌成为拉面馆“先富”的代表。

走进上海徐汇万科中心马记永门店，这里蓝白配色的招牌、浅木色桌椅、精致小巧的醋碟和水杯，无不透露着清新的风格。

在门店一侧，后厨以橱窗形式呈现在客户面前：揉面、溜条、拉面、煮面、小吃等，各个环节排成一排，井然有序，上方还有文字说明，清晰展示一碗面的制作过程。

点餐是桌面扫码形式，一大碗拉面，用蓝白底色的青花瓷碗统一盛放，小吃则放在木质小托盘中，其风格全然没有街边苍蝇小馆的粗放。无论是装修、布局，还是装盘、菜色，都能看出店主对“颜值”的讲究。

与马记永同一时间的网红拉面馆陈香贵、张拉拉，也长着相似的面孔。他们都有明晃晃的门店招牌、浅木色的装修配色，以及考究的装盘。若是忽略品牌logo，光从外表评判，甚至难以看出三家有什么不同。

与许多餐饮创业者不同的是，这批拉面品牌创始人都十分低调。尽管公司已经估值上亿，但鲜有媒体公开露面。据时代周报记者透露，他们多次致电马记永，均被拒绝接受采访。

但循着创始人过往经历，我们还是能找到蛛丝马迹：

张拉拉创始人张晓慧同时也是觅姐麻辣烫品牌创始人。她曾是国家女子摔跤队队员，退役后开过咖啡店、快餐店，还做过外卖。

2017年，张晓慧在上海成立觅姐麻辣烫，起初只想做些小本生意，为麻辣烫门店做外卖服务。但服务过程中，她发现，若是没有统一的外卖品牌，环境、口味、菜品质量都很难把握。

而当时，全国有8万多家麻辣烫门店，却只有杨国福、张亮麻辣烫等几家连锁品牌，并且他们装修简陋，菜品较单一。“它们只是有规模，并没有形成自己的品牌。”张晓慧曾对柴火网透露。

于是，她找来许多夫妻店店主，帮他们进行门店“改头换面”的工作，挂上统一的招牌、装饰小清新门面、换上一致的菜品、提供相同的运营管理。

自2017年6月觅姐麻辣烫第一家门店开业，目前全国已有800多家门店。

在张拉拉拉面馆里，这样的经营思想还在延续——打造品牌IP，快速开店并统一运营管理。

马记永、陈香贵也在抓紧跑马圈地。截止5月8日，大众点评显示，陈香贵已开业门店有24家，“尚未开业”门店45家；马记永已开业门店19家，尚未开业门店29家；张拉拉已开业门店共4家，尚未开业门店30家。

在人们过往的印象里，拉面馆以夫妻店居多，他们的座位永远拥挤、桌面总是油腻，就连纸巾也是薄而粗糙。而这届拉面馆，用“品牌”、“连锁”的标签，让一碗拉面提高了身价。

拉面圈的投资已经达成了这样的共识：2020年，在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55%，而我国还不到8%。作为“中华第一面”的兰州拉面，在品牌连锁化上空间巨大，由此它站上风口浪尖，接受资本的追捧。

饥饿的VC，凶猛的小吃

投资拉面这股风吹起的时候，小吃届同时冒出了许多有故事的网红。

2017年，袁泽陆拿着2000万，离开上一家创业公司，准备酝酿下一次创业。

上一个创业品牌“西少爷”没能实现“万店连锁”的目标，袁泽陆不甚甘心。他在10个月时间里旅行了十几万公里，也把中国大大小小的连锁店走了个遍。

吃了很多华莱士、绝味鸭脖、周黑鸭以后，他越来越发觉，财富的密码是如此相通。揭开连锁店的面具，底层都一样：无论是鸭脖、快餐还是鸡排，都属于重口味、炸蛋白质类食品，消费遍布全国、门店操作极简、性价比极高。

循着这个规律，他在旅行结束后开启了第二次创业，也将目光放在了一个新品类——炸串上。炸串产品“老少皆宜”，可横跨多个城市，时段覆盖中午到凌晨，营业时间长、就餐场景便利，是连锁化的优质目标。

他创立了夸父炸串品牌，顶着“国潮”的帽子在商圈中快速开店，并自掏腰包投放抖音、小红书等线上营销。在3个月内，夸父炸串完成两轮近1亿元融资，其中A轮由愉悦资本领投、元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投、愉悦资本和元禾原点跟投。

同样驶入资本快车道的，还有号称“小吃届迪士尼”的文和友。但和夸父炸串不同的是，文和友创始人文宾是从路边摊做起，一点点发展壮大。

文宾的财富故事始于和路边摊摊主杨干军的结识。彼时文宾还在卖排骨，杨干军也在售卖炸串，两人小本生意蒸蒸日上，但都在为“做大做强”而焦虑。

“一定要有自己的品牌。”两人的共识越来越强，决定合伙单干。2011年，他们盘下了一个10平方米的小店，取名“文和友老长沙油炸社”，主打长沙怀旧情怀。

油炸社生意越做越大，两人的野心也变大了，他们积累了资金后，又孵化出龙虾馆、吐司、面点等多个小吃品牌，亦收购了湘春酒家等长沙老品牌。

文和友成了“小吃综合商城”，除了自家品牌，文和友还邀请了很多其他商家入驻，如文记壹心鸡、大利来猪扒包、小罗臭豆腐等，这些店或许味道不是当地最优，但一定长着“网红”面孔，自带话题度，能为文和友带来高流量。

2019年，文和友将长沙海信的龙虾馆升级为“超级文和友”，吸引了几十家商户入驻。据当时媒体报道，排队的食客从中午等到晚上，都在拍照打卡。

2021年，深圳文和友开业时，引来6万人排队，网红奶茶被炒出三百元一杯的天价，更有交警紧急喊话提醒。

当小吃沾上“网红”、“平台”标签，其估值也水涨船高。据36氪报道，文和友已于近期获得B轮融资，投资方为红杉中国基金、IDG、华平资本，金额为5亿人民币。据接近文和友的消息人士透露，该轮文和友估值超过100亿元人民币。

小吃赛道变成风口，幕后资本潮流汹涌。

今年四月起，除了夸父炸串、文和友以外，热卤品牌盛香亭、重庆面馆遇见小面等，均获得千万元以上投资，其资方也均是头部知名机构。无论是投资频率还是投资金额，都达到历年新高。

为了拿到一张小吃连锁项目的入场券，VC内卷空前。

据国内某一线基金消费投资人张一帆向投中网透露，中腰部投资机构已经“卷”不进小吃连锁品牌赛道，很多被迫退出，更有机构不惜豪掷千金，只为换取少数股份，沾上明星项目的光。

密切沟通、贴身跟随、快速打钱，VC机构用尽各种办法抢到一个好项目。

据铅笔道此前透露，头部机构相对矜持，他们善用频繁沟通的方式，强调能为企业带来的资源禀赋、服务加成。一些中腰部机构为了“喝口汤”，投资人不惜飞到创始人身边，密切跟踪融资进展，更有机构拿出“卷王”姿态，用更高的价格、更优越的条件从竞对手中争抢项目。

在互联网流量见顶的市场环境下，从前冷门的小吃赛道，被捧成了资本市场的“香饽饽”。然而，小吃网红向来红得快，翻车也快，这轮小吃风口能刮多久？

小吃不再“小”

小吃这条大而拥挤的赛道上，躺满了“先烈”的遗迹。

2012年，互联网行业出身的赫畅创立了“黄太吉”餐饮品牌。在大街小巷充斥着不超过10块、边吃边走、塑料或纸袋包装的煎饼摊中，黄太吉以精美的包装，以及“豪车送煎饼”、“美女老板娘”等热门营销事件脱颖而出。

2014至2017年，赫畅本人频繁出现在创业邦、爱黑马等媒体的互联网大会上，以“互联网品牌创始人”身份致辞。在赫畅的设想里，煎饼只是载体，互联网才是这门生意的精髓。

“互联网思维”指导着黄太吉一年内开发了数十个产品线，甚至自建技术团队，开发外卖平台，意图重构餐饮供应链。

但同时，大众点评上铺天盖地的差评早已动摇了黄太吉根基。类似“价格高、味道差、不如买个路边摊”的评论占比高达60%，劝退了大部分食客。

2019年，“黄太吉”主体公司畅香利泰(北京)餐饮管理有限公司因拖欠供货商83万元货款被北京朝阳区人民法院列入失信执行人名单，宣告了这个曾经辉煌的餐饮品牌的落幕。

同一时期，西少爷从辉煌到落幕的故事也在上演。

2014年11月13日，宋鑫在网上发了《西少爷赖账，众筹的钱该怎么讨回来？》的公开信，给如日中天的西少爷抹上一笔浓重的黑暗色彩，此后，创始人与联合创始人之间上演了旷日持久的“兄弟反目，为钱翻脸”的狗血剧情，也让西少爷品牌急转直下。

西少爷是由互联网出身的孟兵与几个朋友一起创立，在创业之初，他们颇懂营销，袁泽陆更是以一篇《我为什么辞职卖肉夹馍?》的软文一炮而红，引得西少爷日销肉夹馍过万个。

孟兵也以互联网创业明星姿态频繁登上各大媒体，讲述艰辛创业故事，很快便为西少爷拉来数千万投资。

但这样的风光只持续了一年多。随着股东内讧，西少爷一系列问题也集中爆发。剥去光鲜的营销外衣后，大众点评上“分量少”、“口味一般”的评价越来越多。而其坚持直营的模式，也让西少爷资产越来越重，运营愈发吃力。

直至2018年，合伙人袁泽陆也因理念分歧套现离开。此后，西少爷鲜有新闻爆出，其国际品牌“Bingz”发布两年多，亦不见丝毫动静。

以黄太吉、西少爷为代表的一批网红餐饮品牌，在2014年左右兴起的“互联网+”大浪潮中沉沉浮浮，悉数以失败收场。

在小吃赛道上，他们是早期的“革命者”，有品牌化、规模化意识，有营销思维，却倒在了“不好吃”、“低性价比”等最基本的要素上。缺乏产品思维，成了这批“先烈”的致命伤。

2021年，新起的小吃届网红“后浪”，比前辈更有了产品意识。无论是马记永等拉面品牌，还是夸父炸串等街边小吃，都在主打“量大”、“爆款”标签，在大众点评上，用户仍以好评居多。他们的创始人也不再是互联网出身，都有着资深餐饮背景。

而整个餐饮产业链环境，也比昔时成熟许多。

2014至2018年，据番茄资本统计，餐饮供应链及服务商领域总投资事件达769起，披露总投资金额约1444亿元人民币，占据餐饮行业总投资的49.9%。

2020年， 据红餐网统计，至少有14家食材供应链企业获得融资，投资方多为IDG资本、DCM中国、经纬中国等头部VC机构。

成熟的供应链为小吃创业者提供了低成本、高可控的产品环境，也给了小吃店更广阔的生存空间。

另一边，资本投资逻辑也在发生转变。

唐彬森曾提到：“要去已经被验证过商业模式、充分竞争的大红海赛道”，“成功概率=行业概率×团队概率，团队能力再强，在差行业里,仍然无法成功”。换言之，水深才能养大鱼。

小吃赛道就是这样一条大江，“有品类无品牌”的普遍现状，意味着这是一片足够大的红海市场，而分散化的格局，在整合者品牌化、规模化、高端化逻辑下，正营造出丰厚的利润空间。

当VC爱上街头小吃，也许有一天，你家门口的麻辣烫、串串店、烧烤店，也将被资金青睐，在小吃届闯出一片天。(来源：猎云网)

生成海报

免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。