瑞幸干不掉星巴克，但喜茶可以

上个月初，初冬的武汉街头没有一丝寒意，反而出现了一条蜿蜒1千多米的史诗级长队，如果从队伍最后算起，要8个小时才能排到头。

排队的人们有一个共同的目标：买到一杯“茶颜悦色”的茶。在这样的情况下，一杯原本售价20块钱左右的茶，最高被炒到了500多元。

这是起源于长沙的“茶颜悦色”第一次走出湖南；这也是国产现制茶饮第N次引起万人空巷般的追捧。

去年3月，让人“排队两小时，喝茶五分钟”的喜茶，拿到新一轮融资，估值翻倍到160亿元；10月，蜜雪冰城获得高瓴、美团旗下龙珠资本的投资，估值200亿；近日，奈雪的茶也拿到第5轮融资，估值130亿元。

仿佛已经没有人能阻止现制茶饮成为新一代的东方神水了。

那么，问题来了：

1. 以喜茶、茶颜悦色为代表的新式茶饮，其生意本质是什么？

2. 新式茶饮能抢走多大的市场？

3. 谁是喜茶、茶颜悦色们最大的对手？

1. 本质

现制茶饮品牌高速发展的秘密，可谓是大隐隐于市：就写在菜单上。

拿喜茶来说，它现在的产品可以大致分成6类：水果茶、奶茶、含酒精饮料、面包、雪糕、瓶装饮料。

本身奶茶就是一种包含了糖分、咖啡因的肥宅上瘾神器，喜茶还把它玩出了万千花样——

（1）加甜品。芋泥、椰果、焦糖布丁等等，让都市丽人、干饭丽人的午后救命水，不仅有咖啡因，还能有点甜，甚至还是五颜六色的。

（2）加水果。草莓、椰子、橘子等水果茶简直就是家常便饭，而且还可以添加冰沙。

（3）加雪糕。甜筒、冰棍、雪糕杯，谁能想到，明明是想喝茶，怎么就变成了吃雪糕呢？

（4）加酒精。还曾经用五粮液、二锅头等，搭配水果、芝士，调制出了含酒精的款式，例如醉醉桃桃、醉醉葡萄等。

（5）加面包。三明治、牛角包、吐司甚至蛋糕，肥宅水都喝上了，不要再挣扎了，再多吃点吧。

这里的核心技术，就是茶叶本身回甘的特性，让它易于与几乎任何辅料搭配，不仅不会抢味道，还能让人在喝完之后，口中残余的味道更快消褪，从而喝得更多。

如此一来，像喜茶这样新式现制茶饮品牌的门店产品，就兼备了甜品店、水果店、雪糕店、面包店甚至清吧的功能。

换句话说，当喜茶、茶颜悦色们面对甜品店、水果店、雪糕店、面包店的时候，就像当年智能手机横空出世，横扫相机、MP3、VCD等产品的情形。

就在短短几年以前，市面上还时常有这样一个说法：七万家中国茶企竟不敌一家立顿。说的是中国虽然名茶众多，但由于工业化程度低、价格不透明、有名茶无名牌等原因，导致国内茶企都只能小打小闹、小富即安，茶饮市场的利润大头都被做茶包的立顿赚走了。

但在找到了变身肥宅水的核心技术之后，中国茶饮不仅风头极盛，还产生了意外的效果。

2. 崛起

跟喜茶们差不多时间崛起的现制饮品，还有瑞幸、连咖啡等国产咖啡品牌。但跟风风火火的茶饮品牌相比，它们就暗淡得多了。

在欧美日韩等国家，咖啡凭借其香浓的口感和提神的功效，深受打工人的喜爱。根据Frost&Sullivan数据显示，2019年德国人均咖啡年消费量为867.4杯（人均达到2.4杯日），美国为388.3杯，而中国大陆仅为6.2杯，也远低于中国香港和台湾地区的咖啡消费量。

选择咖啡赛道的新品牌，经常会讲这样一个故事：中国大陆与成熟咖啡市场的差距意味着供需两端巨大的市场潜力。但纵观近年来瑞幸、COSTA、连咖啡的沉浮，国内咖啡市场的似乎并不如PPT上那么简明乐观。

例如瑞幸，从创立到2019年5月上市，瑞幸仅用了18个月；但如今，又一轮18个月过去，经过了暴雷、退市风波的瑞幸，在默默用打折券继续求生。

又例如“千年老二”COSTA，2006年进入中国市场，一直被视为星巴克最大竞争者，在进入中国的最初几年，扩张速度一度是星巴克的2.5倍，但近年不断关店，如今在中国只剩下400多家门店，约为星巴克的十分之一。

再例如连咖啡，本来是做咖啡外卖的，后来自己创建独立品牌，也曾经是资本的宠儿，获得多轮融资。但好景不长，2019年4月，连咖啡开始在北京、上海等地大量关店。如今的连咖啡已经放弃专门的现制门店，也放弃了外送业务，变成了少量卖咖啡，更多是卖胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃液的综合门店。

做新咖啡品牌难，原因在4个——

（1）咖啡的腾挪空间远不如茶。无论是速溶、现磨、胶囊、壁挂，都只是咖啡饮品形式上的创新，根本性的口感和消费体验很难有进一步拓展的空间。说人话就是，咖啡里边没法加水果。

（2）已经有巨头。现冲的，有星巴克；速溶的，有雀巢。

（3）廉价咖啡打不过便利店、麦当劳甚至加油站的降维打击。10块钱以下的咖啡肯定是有市场的，但自建新产品新品牌成本太高，不如便利店、麦当劳、加油站顺便卖两杯。

（4）新式奶茶横插一脚。大多数人喝咖啡是图咖啡因，这玩意，茶里边也有，而且喜茶、茶颜悦色们给你的咖啡因还有点甜。

奶茶跨界打击有多猛，可能瑞幸是最清楚的，现在它已经“师夷长技”——推出了加奶油的“轻乳茶”。

既然打不过你，那就加入你。没毛病。

3. 挑战

新式茶饮，能抢走甜品店、水果店、雪糕店、面包店的生意，能让新咖啡品牌举步维艰，但如果要从独霸一方成为参天大树，还要过一关。

不管是什么饮料，从功能上来说都是要取代水，那终极对手就是卖水的公司。

目前世界上最成功的饮料是可乐，可谓是人类历史上最接近于水的替代品，清冽的口感、甘甜的回味，和入口无残留的特性，使得普罗大众都能轻易接受，且愿意无限续杯。可口可乐的市值也因此高达1.3万亿人民币。而星巴克的市值只有7500亿左右。

而去年上市的农夫山泉，由于几乎没有生产成本的“搬水”、没有边际成本的用现有渠道卖新饮料，也成了年收入超过240亿元、毛利率60%、净利润50亿的行业霸主，现在市值超过6000亿人民币。

对于出产新型肥宅水、并以替代水为目标的喜茶们来说，做瓶装饮料，扩大销售半径、降低门店和人力成本，几乎是可以预见的未来。

早在去年，喜茶就推出了子品牌“喜小茶”，开始卖果汁；后来又推出了汽水产品线，找到了上海延中饮料厂做代工厂，做了主打0糖、0脂、0卡+膳食纤维的瓶装饮料，包括西柚绿妍茶风味、桃桃乌龙茶风味、葡萄绿妍茶风味等口味，随后选择在薇娅直播间首发，紧接着快速铺向了711、全家、盒马等门店渠道。

除了能储存、销售半径扩大以外，喜茶汽水最大的特点是价格比喜茶现制茶饮低，5.5元一瓶，远低于门店动辄二三十块的价格。明显是要瞄准更多、更广的消费者。

而当喜茶走出瓶装饮料这一步的时候，要面对的问题就变成了：农夫山泉、娃哈哈们如果也看中这块利润，会不会以它们现成的品牌和渠道能力直接杀入？

参考资料：1. 艾瑞咨询，《2019年中国现制茶饮行业研究报告》2. 国海证券，余春生，《新茶饮竞争激烈，拓品类+市场下沉寻成长——新茶饮行业深度报告》3. 华创证券，王薇娜，《星巴克折戟茶饮，奶茶店能否支撑大市值公司》(来源：猎云网)

生成海报

免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。