黄太吉创始人：战略失误 经营能力比营销能力重要

（原标题：承认战略失误 转战加盟后市场）

曾多次宣称不做加盟的黄太吉近期在部分地区开放加盟。这是黄太吉继发展多品牌、布局外卖平台均告失利后推出的又一新举措，毫无例外也再度引发舆论热议。11月6日，黄太吉创始人赫畅在接受北京商报记者独家采访时表示，选择现阶段开放加盟是因为这一模式已逐渐成熟，且黄太吉对品牌的管理逐渐完善，开启加盟后可操作的市场空间也将更大。

看好餐饮加盟后市场

赫畅否认了黄太吉已开放北京市场加盟的传言。他表示，目前北京和上海的门店仍是直营模式，加盟店多集中在二三四线城市。目前已经签约的加盟店约有220家，开业的有30多家，今年底还将有大批新店开业。预计到明年，将有300-500家签约加盟店。至于选择先开放二三四线城市加盟，是因为相比一线城市，这些地区拥有更多的价值洼地，投资潜力更大。

至于开放加盟的原因，赫畅表示，现在实体店所需要的人力、财力和经营思维与以往有较大变化，餐饮品牌做加盟是大势所趋。经过近年来的发展，经营者对加盟模式的认知和操作熟练度也逐渐提高。此前之所以不做加盟，主要原因在于黄太吉本身是一个年轻品牌，加盟后品牌在标准化程度和管理方面都有风险。但现在经过市场调研后发现，各地优质加盟商的储备已经很充足，无论是城市合伙人、区域代理或者单店，加盟商的质量已经远超预期，所以选择开放加盟模式。同时，通过系统化的合作，加盟商能让黄太吉品牌的效率得到提升，量级增长也会带来品牌质变，如果不做加盟对于黄太吉是一种损失。

赫畅更看重加盟模式给黄太吉带来的加盟后市场。据透露，目前黄太吉正在针对加盟商开发一套销售系统，在这套系统内，加盟商不仅可以买到黄太吉的食材、物料，甚至能买到建材、海报及营销方案。赫畅表示，加盟商也存在差异性，传统的单一设计已经不能满足所有加盟商，因此品牌方就要推出更多选择，每种物料产品都有多种设计方案。此外，汇集起来的订单还能发挥集采优势压低价格。“加盟后市场重于加盟前市场的模式，会增强加盟商与品牌方的黏性，除了交钱签订合同外，双方还有其他业务来往，对品牌方来说，在服务加盟商的同时也加强了监管。”赫畅说。

独家回应承认战略失误

成立于2012年7月的黄太吉，是个特别能“折腾”的品牌，商业模式几经转变。

黄太吉创立之初，欲做中国的麦当劳。然而短暂爆红后的销售下滑，难以支撑繁华商业区的高昂租金，不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运。随后赫畅又学起了鞋业霸主百丽，通过打造多元化的品牌矩阵。“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆，众多黄太吉旗下的新品牌一个接一个地冒了出来。不过这些多数只有一家门店的新品牌成本议价困难，再次迎来关店潮。此后黄太吉又布局外卖市场。但不到一年，入驻商户的“集体出走”，中央厨房配套供应链目前也已全部关停。

回顾过去，赫畅坦言，黄太吉的副牌更多是实验性产品，目的是寻找像煎饼一样的爆款单品，而“单品+品牌”这一模式在当时有一定市场。但在单一品牌运作还不完全成熟时开始多品牌运作，给产品的供应链和品牌管理方面带来混乱。

至于进军外卖平台则存在战略上的失误，原因在于黄太吉“分兵”过多，把人力和财力投放到配送、生产、营销、推广等多方面，没有把有限的资源运用到最有价值的地方。

经营能力比营销能力更重要

黄太吉被认为是中国第一代网红餐厅，靠卖煎饼起家，凭借“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“美女老板娘”等网络热炒话题，成功闯入公众视线。然而对于餐饮品牌营销，几经风雨的赫畅如今有了不同见解。

赫畅认为，过度依靠营销不是餐饮品牌生存的根本。与以前相比，媒介环境发生了较大变化，以前能火几天的头条，现在或许仅能维持几小时，所以餐饮品牌在做营销宣传的同时，更应该注重经营能力的培养，使品牌有自己的独特性。餐企未来的发展，核心不能仅停留在所经营的产品上，更应该关注人员和文化等方面。就目前而言，黄太吉输出的仍是煎饼产品，但将来会致力于人员、管理等系统化输出。

生成海报

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