董明珠：企业发生食品安全问题“不可原谅”

（原标题：董明珠的拿手菜，看哭了）

工作之外，美食是这位“女王”最喜欢的选项之一。她经常自己动手做饭。

文｜《中国企业家》智库 刘梦羽

9月10日下午，董明珠和两位闺蜜在北京国贸三期商场买了相同款式的白色耐克套头衫。她们准备组织一个健身小组，这件衣服就是队服了。

和朋友们在一起董明珠笑得很舒展，全然没有“女王”的气焰。这是董明珠日常生活里最真实的一个瞬间，这个瞬间里有这些细节值得关注——犀利如“女王”，也爱逛街；几百块钱的衣服并不贵，“女王”在日常生活中其实很随意；和朋友们在一起，她看上去更年轻。

逛完街，接下来的节目，当然就是吃饭了。这些食物是董明珠常点的：煲仔饭，笋衣，豆腐，青菜。有一次，她突然问朋友们：“都是这些家常菜，咱们从来没点过大菜，你们吃得惯吧？”朋友们大笑，问谁还爱吃大鱼大肉。董明珠喜欢吃煲仔饭里面的锅巴，这时她常常会露出“铁腕”的一面，想各种办法也要把锅巴给弄下来。

工作之外，美食是这位“女王”最喜欢的选项之一。然而，喜欢的原因竟然是她太忙。

“女王”当然很忙，“只要不是睡眠时间都在工作”。她没有上班和下班的概念，也没有什么假期。但只要没有应酬，在家，她就喜欢自己动手做饭。可能很多人都想不到，董明珠家里没有保姆，连家务都是自己做！?

“对于我来说，做饭是一种放松。很多人到健身房去锻炼，我做做饭也算是放松和锻炼了。”董明珠说，没必要非得去体育馆做锻炼才叫放松。

她其实吃得很简单，崇尚“最简单的消费”。今年年初，董明珠参加一个直播节目，主持人问她“喝不喝茶”，她浅笑回答，“不喝茶，只喝白开水。”

每天早晨，她都给自己煮一碗粥，平时最爱吃“烫青菜”。中午一般在单位食堂吃饭。晚上回到家，会给自己煲广式风味的汤，很清淡，既健康又营养。董明珠是南京人，36岁到珠海，现在她的口味已经基本广东化。她爱吃的“烫青菜”其实就是广式的白灼青菜，先把青菜用开水打一下，然后蘸着酱油吃。煲仔饭也是正宗的广式风味。

她最拿手的菜是鸡蛋炒辣椒、西红柿炒鸡蛋，太复杂的菜她没时间做。董明珠从小没做过家务，作为家里的老七、最小的女儿，她是母亲的掌上明珠。结婚她也很少做饭，因为先生很会做，没有让她操过心。后来她到了格力，又忙得完全没有时间做。

她很喜欢给儿子做饭，总希望儿子能给提点建议，“批评批评”，以便于提高自己的厨艺。但是不管做的好坏，儿子总是很懂事地说好吃。

虽然董明珠比男人还刚强，但是始终没有失去一个女人对精致生活的热忱。常有人问董明珠怎样做保养，她说主要是心态年轻，“拿得起放得下”，不琢磨个人利益就会很开心。工作中遇到不开心的事，遇到不理解和挑刺的人，被那些曾经得罪过的人盯着都是常事，她说，“要放下，不要斤斤计较，要用结果说话。”

董明珠爱美，常和女性朋友谈论服装，喜欢打折季去买衣服。她喜欢米色的衣裳，每次出现在镜头前，发型和配饰都要精心准备，偶尔也会穿上10年前的裙子——这些衣装看起来毫不过时，剪裁合体凸显气质，也显示了主人的好品味。

作为中国最成功的企业家之一，董明珠给餐饮企业提了如下建议：

（1）做餐饮就要像“为自己做饭”一样，要想一想自己吃了感觉怎么样。

（2）企业发生食品安全问题“不可原谅”。即使做的少一点儿，少赚一点儿钱，也一定要坚持基本原则，不要伤害别人的权益。影响了别人的权益，你自己怎么好得下去呢？

董明珠强调，餐饮业的管理首先要注意卫生安全，要对消费者负责。有这个做保证，其他方面做的地差一点儿，别人也能原谅。

（3）企业的一把手一定要让员工知道，企业要有严厉的要求，这一切都是为了大家好。企业好了，大家才能好。要让全体员工都理解企业文化，工作是为了让自己的生活更好。

（4）制造业和餐饮行业看似隔得遥远，但有一点是相通的，对于每一个员工来说，爱才是最重要的。如果不爱这个行业，就不要在这个行业里做。如果爱这份工作，就通过你的行为传递给别人。所以，“这个爱很重要”。

餐饮行业年轻人多。董明珠说，现在的年轻人是可塑的，也是很可爱的，如果真的把道理讲透了，他会爱上这个职业，也会知道自己应该怎么做。

（5）领导的思想必须要坚定，要把自己的情怀传达给员工，良好的企业文化很重要。领导精益求精的精神能让企业不断进步，也能让员工的意识不断加强。

从制造业的角度来说，无论是产品部件、生产过程，还是售后服务，必须是一个链，这个链的起源是良好的企业文化。餐饮业和制造业异曲同工，餐饮业也是一个很长的链条，只有好的企业文化才能影响到每个人，每个人都养成好习惯，才能保证链条健康运转。

（6）做产品很重要。菜有点不好，但是服务态度好，别人第一次可能理解。但是如果服务员态度再好，上来的食物两次三次还是一样不好，那客人肯定不会再来了。

服务也很重要。董明珠深有体会，到哪里去吃饭，如果有什么问题，服务人员第一时间说“不好意思”，大家都不会为难他们。

餐饮是一个直接与消费者面对面的行业，消费者通过口感、服务的体验来评判。“好的服务和美食完美结合，那才是一种真正的享受。”董明珠说。?

以下是对董明珠的采访实录：

CE：平时最喜欢吃什么？

董明珠：最喜欢吃烫青菜。一般以素食居多，豆制品之类的健康食品，不过没肉也不行哦~

CE：还记得上一次吃过的最好吃的菜吗？

董明珠：记得，农家煲仔饭。里面有土豆、豆角、青菜、锅巴啊……那个锅巴特别香。

CE：您自己做菜吗？

董明珠：当然，我什么菜都能做一点，但最拿手的是鸡蛋炒辣椒、西红柿炒鸡蛋。我比较喜欢动手做菜。

CE：从小会做菜吗？?

董明珠：从小没做过家务，都是看着我妈妈做。成家以后不买米不买菜不做饭，因为孩子爸爸很会做。平时看得多了，就琢磨着怎么去做，做菜就是实践嘛。

CE：您怎么评价自己做的菜，家人怎么评价？

董明珠：我做的菜谈不上色香味俱全，但是味道还不错，还比较可口。儿子喜欢吃我做的菜，不好吃的他也说可以。其实，我很想让他批评批评我，批评才能进步嘛。?

CE：您把做饭当成一种乐趣吗？

董明珠：是的，现在工作环境都不动，能做饭动一动也是一种放松，对自己有好处。

CE：对中餐和西餐做一个比较？哪个更好？

董明珠：这个东西来说嘛，物稀为贵，人们更喜欢品尝、体验新鲜的东西，没有一定说中餐比西餐好，或者西餐比中餐好。所以做餐饮的更多是要换花样，口感上、体验上、甚至于包括你的环境，给人新意很重要。

CE：您觉得餐饮管理要注意什么？

董明珠：一是卫生要注意；二是原材料要注意，坏的、过期的不能用，要对消费者负责。有这两个保证，其他做的差一点别人可能会原谅你。如果偷工减料，质量做的差，那就完了。

还有一点最重要的是，材料好、做工好，但是服务员态度不好，给你打了一半的分，损失一半的客户。即使我吃的再好，我心情不愉快，那可能我就不来了。如果你今天的菜有点不好，但是你的态度好，别人可能可以理解。所以这缺一不可。

员工要爱自己的职业，如果你不爱这个行业，那就不要在这个行业做。如果你爱（这个工作），会通过的你的行为传递给别人，所以这个爱很重要。

CE：您觉得餐饮行业有什么不一样的地方？

董明珠：食品行业的要求更高。饮食关系人的生命安全，所以消费者的要求更加挑剔。其实，做医生和做食品都是包含了更大的大爱在里面，不像是做服装只是关系好看不好看，不会伤及人的身体。做服装可以打折，但做食品是不能打折的。

CE：对于发生的安全问题的，您怎么看？

董明珠：不能原谅。那是不能犯的错误，即使我做的少一点，少赚一点钱，我也要坚持我的基本原则，不能伤害别人的权利。一定要站在对方的角度想，你就知道我们怎么能做的更好。

CE：餐饮行业比其他行业更难做？

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