伟人笔下“乌蒙滂沱走泥丸”的胜景正是描写毕节的秀美山川。在贵州这片神奇的山水之间,诞生了我国最具知名度的几家酒企,像茅台、董酒等等。但是还有一款酒可以说是跟茅台一脉相承,它就是碧春酒。
而且,碧春酒相较于北方的“茅台”,不仅在地理环境上享有得天独厚的自然条件,在水源上也拥有着同宗同源的赤水河这一独特优势。这正好印证了贵州当地流传的一句老话:“造化钟乌蒙,佳酿出碧春”。
作为贵州省轻工科研所的科研成果之一,碧春酒成立之初就是为了帮助茅台扩产,碧春酒成功提取了最接近茅台酒风味的13株种曲,再配合中科院给的3株种曲,继续丰富和完善种族群,终于研发出了保密酒曲,继承了茅台的优秀血统,创造出了独特的酱香风味。其产品不仅酒体微黄,酱香明显,而且口感优雅醇甜、味长尾净,包装精美,品味高雅,深受消费者喜爱。
在2022年7月的碧春老酒专家鉴评会上,首届中国酿酒大师、中国首席品酒师吕云怀携众多专家对碧春老酒给予了高度评价:“微黄透明,酱香焦香明显,酒体醇和、协调,后味长,空杯留香,具碧春酒本品风格。”
此外,碧春酒业还坚持“12987”工艺,坚持一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,并注重高温蒸煮、堆积发酵和制曲,出酒率低、曲糖化低、水分低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。虽然该工艺在相同的原料下产出更少,可是却增加了碧春酒独特的酱香风味,并获得国家“一种酱香型白酒的酿造方法”的发明专利。
作为中国两大酱香保密酒企之一,碧春酒的成功是源于对品质的不断追求,即便是在最困难的时期,依然没有放弃存基酒。未来碧春酒也将继续坚持传统工艺并学习茅台先进经验,在满足市场需求的同时,提升品质与口感,成为更加优秀的酱香型白酒企业。
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