在餐饮市场竞争日益激烈的当下，食品安全问题成为消费者最为关心的话题。作为餐饮行业的知名品牌，海底捞始终将食品安全视为企业生命线，不断强化从养殖源头到餐桌的全链条食品安全管理。
海底捞质量安全总监在接受采访时强调，食品安全是海底捞不可触碰的红线和底线。为此，海底捞构建了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系，通过食品安全管理闭环和十几万员工的切实参与，守护消费者舌尖上的安全。
近日，海底捞秋季新品——呼伦贝尔草原肥牛卷和呼伦贝尔虫草花肥牛卷的上市，不仅展示了海底捞对品质的追求，也体现了其在食品安全方面的严格把控。据了解，该牛肉卷采用了国内呼伦贝尔鲜牛肉，减少了冷冻环节，最大程度保持了肉质的新鲜和口感。
在养殖环节，海底捞产品团队对养殖场的用草、用料及饲养过程进行严格监督，并与政府监管部门保持密切沟通，及时掌握养殖园的情况。在生产环节，牛肉在48小时排酸后，半小时内完成修割，全程低温操作，降低氧化变色风险。运输环节则采取全程冷链，确保产品处于最佳状态。门店则每日关注客诉意见，实时与工厂沟通，确保食品安全。
海底捞董事长张勇就曾表示：“餐饮企业有两种死法。一种是管理出现问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出现问题，一旦发生，海底捞可能明天就关门，生死攸关。我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。”
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