全球领先的增长咨询公司弗若斯特沙利文(下称“”沙利文)于8月30日发布了《2024年中国火锅行业发展白皮书》(下称“白皮书”)。
白皮书指出，凭借独特的社交属性和高标准化程度，火锅行业市场规模持续扩大，2023年中国火锅行业收入达到5000亿元，且门店数量庞大彰显强劲发展动力，并预计2028年将突破7500亿元。
白皮书认为，火锅行业的健康发展离不开各大品牌的共同努力和持续创新。在火锅头部品牌中，白皮书特别提到，巴奴毛肚火锅作为川渝火锅行业的重点企业，凭借其独特的产品定位、卓越的品质和强大的品牌影响力，在火锅市场中占据了重要地位。尤其是作为以“毛肚和菌汤”为特色的川渝火锅，多年来，巴奴始终坚持 “产品主义”的品牌理念，用天然的食材、自然的美味，赢得顾客口碑。
巴奴毛肚火锅创立于2001年，是国内毛肚火 锅品类的开创者。巴奴的门店数量持续增长，截至目前，已在全国开设超130家直营门店，具备强劲的市场扩张能力和品牌吸引力。
白皮书提到，中国火锅市场规模在逐年攀升，川渝火锅以其独特的麻辣口味和丰富的食材选择，深受消费者喜爱，占据了火锅市场的重要份额。白皮书还特别关注到毛肚作为火锅头牌菜，其品质与供应稳定性成为品牌创新重点，助力火锅行业持续繁荣。
巴奴作为川渝火锅的代表，其主打的毛肚既体现了巴奴自身的“产品主义”，也彰显了火锅头部品牌高品质的创新引领。巴奴自成立以来，始终致力于将西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术应用于毛肚处理中，极大地提升了毛肚的口感和品质。此外，在生产端、加工端、运输端、消费端等各个环节，巴奴始终精益求精，追求以卓越的品质服务消费者。
除了产品和服务的独特性外，白皮书进一步指出，巴奴通过精准的品牌营销策略，扩大川渝火锅影响力，并促进自身在激烈的市场竞争中脱颖而出，最终成为行业标杆。据悉，巴奴的战略口号是“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。白皮书认为，该口号成功塑造了一个精致有质感的品牌形象，巴奴也通过多种渠道宣传差异化定位，强化消费者对巴奴产品的认知。
巴奴的品牌价值也由其强大的管理后台作为支撑。据悉，巴奴已经实现了定制化生产与央厨模式、供应链信息化、规模化采购与集采、数字化服务体验、专业化培训与激励机制等，高效优质的运营管理，保障了巴奴进一步向全国化扩张发展。
白皮书指出，巴奴以其独特的产品定位和优质的服务赢得了消费者的认可，形成了较高的品牌溢价。高品牌溢价为巴奴带来了更高的利润空间，有助于其在供应链投入更多资源，进一步提升食材品质和运营效率。
沙利文的报告进一步显示，中国川渝火锅市场的进入壁垒较高，新进入者需要克服供应链、产品、品牌、客户忠诚度等多重壁垒，才能在竞争激烈的市场中立足，现有品牌也需不断提升自身竞争力，以应对市场变化和消费者需求。
业内人士认为，火锅行业未来发展趋势与现有竞争态势，也为巴奴等成熟且已形成品牌力影响力的火锅品牌提供了良机，巴奴等品牌已具备抢跑7500亿市场的能力。
（免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。
任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。 ）
