热浪来袭吃不下饭
生活不易做饭麻烦
不如来盒牛肉开干
万洲牛肉巴适得板
牛肉干，这一让众多国人欲罢不能的休闲小吃，凭借其别具一格的口感和独特风味，稳坐零食界的热门宝座。特别是在重庆的万州地区，牛肉干与诗仙太白酒、鱼泉榨菜齐名，被誉为万州的“好礼三绝”。
万洲牛肉干，其原材料严格选自三峡库区生态养殖的优质山地黄牛的腿部肌肉，根据黄牛腿肉的不同部位，生产不同的等级，然后再由老师傅经21道工序、全手工制作而成。这种匠心独运的制作工艺，正是重庆老字号“冉师傅”牛肉干能够在众多品牌中脱颖而出的关键。
一块“老字号”招牌的背后，往往是一段传奇，记录了市井繁华、人间烟火，也沉淀着匠心与坚守。而说到冉师傅牛肉干的成功，就不得不提其现任“掌门人”谢洪文，那么他是如何让这一传统企业走向更加辉煌的未来呢?
传承:临危受命 迎难而上
冉师傅牛肉干最早在万州桥头只是一个小小的作坊，1892年门店挂牌“冉师傅牛肉干店”，其老板叫冉隆礼，地地道道的万州人，传承至今5代人，被誉为“牛肉世家”。
谢洪文说，“冉师傅”冉隆礼是他的外曾祖父，承袭祖传秘方熟制牛肉干，其肉质、味道、口感深受顾客青睐，远近闻名。“然而，由于战乱年代，社会动荡不安等各种原因，‘冉师傅牛肉干’曾经关门歇业，直到解放后，才重新开张，经历了多次起落。”
80年代 “冉师傅”牛肉干传承到舅舅冉茂全这一代，经营上一直都是保持小作坊的生产模式，只能解决生活的温饱问题。随着市场不断发展，同类产品竞争越来越激烈，再加上牛肉干传统工艺复杂、成本越来越高，“冉师傅”牛肉干的生存岌岌可危，2004年，“冉师傅”决定“换帅”。
此时，曾在广东从事过金融证券的谢洪文已在万州创办了重庆市乾方天地科贸有限公司，经营状况较好。于是，冉茂全把“冉师傅”牛肉干的工厂和生产工艺全部转让给谢洪文负责。
从舅舅手中接过“冉师傅”牛肉干的接力棒，谢洪文既感到是压力，也是动力。在交接仪式中，他立下誓言：“这是信任，更是重任，我一定会带领团队把‘冉师傅’传承下去，重振‘冉师傅’威名。”
创新:老字号"逆生长"的秘诀
当上“冉师傅”牛肉干掌门人的谢洪文，立即将家族世袭管理模式改为公司化运营，设计出公司的组织架构，他认为单打独斗的时代已经过去了，公司要发展必须有一个齐心协力的团队。
“企业是需要文化支撑的，文化是一个企业的灵魂，有文化的企业才有凝聚力和战斗力。因此，我们要做一个有使命感的企业，为客户提供更好的产品，为同仁搭建更好的平台，为股东带来更多的效益，为社会作出更大的贡献。”谢洪文说，我们服务的人越多，企业就会做得越大。
在这样的企业文化愿景下，“冉师傅”牛肉干在取材、工艺、技术、质量上就有了“四个过硬”。
“冉师傅”严格取材于巴山黄牛，三峡库区多山地，耕田主要靠黄牛。黄牛常年跋山涉水、食青草、饮泉水，养成强健体格、肉质结实。所制肉干：肉香、味醇、耐嚼、回味悠长，且具补气、健脾、养胃的功效。因此，取材过硬。
在生产工艺上，“冉师傅”采用正宗工艺。何为正宗工艺?谢洪文介绍，“冉师傅”牛肉干呈块状，这是正宗牛肉干的标志。拳头产品精品五星牛肉干由资深技师历经21道工序，纯手工制成，块型完整，表面清爽，有绒毛，令人赏心悦目。
质量过硬是“冉师傅”的最高要求。冉师傅所制牛肉干含水量经过严格的检测，控制在20%以内，不用添加防腐剂，保质期可达半年以上。“牛肉干含水量越高成本就越便宜，但保质期短;要保质期长，就得添加防腐剂。所以。牛肉干含水量低才健康、才耐嚼，才可以起到巩固牙齿、强健筋骨、活动面部肌肉的作用。”谢洪文说。
冉师傅坚持以树“百年品牌”为战略导向，满足顾客消费需求为经营核心，自主创新为产品核心竞争力。目前，“冉师傅”牛肉干在重庆有8家直营门店， 多家加盟店，有天猫、抖音等电商平台专营团队。
在管理创新方面，引入了畅捷通T+Cloud数智化管理系统，支撑冉师傅开展多业态经营，生产、物流、连锁门店、加盟门店、渠道分销，分别独立考核绩效、独立核算成本，同时，系统又可帮助企业集中管控资金和商品，集中调配资源，实现制度化和标准化管理。大大提高了冉师傅的运营效率，也让管理更加精细化、实时化。
在改进传统口味、工艺的同时，坚持走差异化的道路，极高的产品品质、完整的市场规划、并辅以先进的数智技术，不断发掘更深的产品附加值，由此使得“冉师傅”品牌具备强大的竞争力，努力打造属于本土民族品牌的百年老店。
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