袁泽陆认为,夸父能收到如此多的资本青睐,也证明炸串领域即将代替咖啡赛道,成为下一个餐饮行业的爆品品类。
从瑞幸身上,袁泽陆发现了与传统餐饮最不同的一点:数字化。
瑞幸咖啡与其说是咖啡连锁,不如说是互联网数据整合商。
夸父炸串也是如此,互联网出身的袁泽陆,对数据和标准化相当执着。
他曾经下过一个决定“凡是跟业务增长有关的系统都自研。”为了坚决数字化,袁泽陆还不惜开除了几位持相反意见的公司元老。
在选址方面,夸父和瑞幸有着类似的逻辑。
瑞幸会根据门店所处的位置,将门店分为外卖店、旗舰店、快取店等不同店面。
而夸父炸串则更进一步,首先将商圈按照S、A、B、C等等级进行划分,再根据不同的选址区域进行门店种类安排。
不同档次的商圈,其推荐楼层、推荐点位、竞品分析和预估成本都会被计算得明明白白。
夸父炸串的系统甚至可以对该地区的外卖单量进行预估,准确率高达90%左右,大大减少了加盟商的工作量。
有了这套成熟的系统,夸父炸串才能在巅峰期完成“每天开店8家”的夸张速度。
虽然夸父炸串练着瑞幸类似的“内功心法”,但夸父炸串所处的竞争环境,却和瑞幸不在一个难度。
当瑞幸用互联网思维吊打咖啡界的时候,市面上还很少有和瑞幸同样属性的品牌出现。
夸父炸串就不同了,如今的炸串界可谓是百家争鸣,两大头部品牌“南喜姐、北夸父”的格局初见端倪。
作为同样以“互联网+炸串”作为主要竞争力的品牌,喜姐炸串和夸父炸串之间的火药味已经越来越浓。
在杭州等地,有一家夸父的地方,必然会出现一家喜姐。
除了在门店明面上的争抢外,二者在暗地里也在对加盟商进行抢夺。
当然,喜姐不是夸父炸串唯一的心头大患,炸串赛道在去年又迎来了一位强敌:奶茶界下沉王者蜜雪冰城。
也许是嗅到了奶茶领域的发展局限,也许是为了拓展品类,蜜雪冰城在去年突然开始押注炸串赛道,在一些门店推出了炸串产品。
蜜雪炸串的打法和奶茶一样简单粗暴:主打便宜量大。
无论是9.9的大鸡排、7元/10串的小酥肉,高举性价比大旗的蜜雪冰城,让夸父炸串背后一凉。
巨头们纷纷入局,也侧面证明了炸串行业的火爆。
数据统计,我国的炸串相关企业数量则高达3.37万家,光在过去一年就成立了8000多家,其中大部分都存在一、二线城市开外的下沉市场中。
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