开一家环境优美的咖啡店,是文青的灵魂之火、生命之光,是他们的终极梦想。
咖啡店,充满着温暖、浪漫的空气,午后阳光透过窗户洒在吧台上,磨豆机发出“呼呼”的声响,带出咖啡豆和焦糖的芳香,客人们在店里分享故事……这样的理想生活,令人向往。
根据2021年艾媒咨询的咖啡行业报告,咖啡实体店势头强劲,遍地开花,市场规模不断扩大。在小说、电影的故事滤镜里,开一家咖啡店可以躲开朝九晚五的工作,还能够过上随性自在的日子,是不少年轻人向往的生活模板。
镜头总爱聚焦幸运的宠儿,不愿青睐平凡的背影。理想的背后,在现实的角落里,开一家咖啡店的真实情况到底是什么样的?
选址街边小巷 开一家有温度的咖啡店
“来店里光顾的大多数是熟客,有附近的居民,也有写字楼的白领和自由职业者,大家把咖啡店当成一个放松的地方,在这里聊天交友、学习办公、分享咖啡。”咖啡店主小林是一名“95后”,2年前出于对咖啡的热爱,她和朋友合伙在佛山顺德开了这家社区咖啡店。
小林从初中开始爱上了喝咖啡。在广州读大学时,由于喜欢咖啡,她趁着大四实习,特意跑到东莞一间咖啡店,做了2个月的兼职。后来,她还在广州一家咖啡培训机构报读了相关专业课程,系统学习咖啡品鉴和手冲。
2017年大学毕业后,小林跟随家人来到佛山,进入了一家传媒公司工作。然而,工作了3年后,她还是按捺不住心中想要开咖啡店的梦想,“真的很喜欢咖啡,想通过开店,把自己喜欢的东西分享给更多人。”
决定开店之后,小林和合伙人沿着广东东南海岸线,一路自驾游探店,了解咖啡店的经营管理、定价策略、客群定位,为开店创业做足准备功课。
“当时就想我要做一家有温度、有人情味的咖啡店,让客人到店就像到朋友家做客一样轻松。”2021年,佛山顺德的一条小巷里,飘起了咖啡香,小林的咖啡店,正式开门迎客。
生意惨淡时 自己下单给自己加油打气
小林是店主,也是店里的咖啡师,30平方米的小店,全靠她和店员两人打理。为了提升自己的技术,开店之后,她还专门找了一个咖啡老师,学习如何烘豆。
对于咖啡店的定位,她有着更长远的规划:将咖啡店打造成为一间线下体验店,精选一些优质或者小众的咖啡豆,供客人品尝和购买,同时结合电商渠道,逐步将小店打造成为一个自主咖啡品牌。“当下精品咖啡越来越受到欢迎,我们瞄准这一块市场,为咖啡爱好者搜罗、定制各式各样的咖啡豆,让他们在家里也能轻松喝上一杯好咖啡。”小林说。
然而,与一些主打环境或者特调咖啡饮品的咖啡店相比,小林的咖啡店定位则显得更为小众。小林告诉记者,初开业时,店里的生意非常冷清,一天只能卖十多二十杯咖啡,天气不好的时候只有三四杯,咖啡豆的销路更是打不开。
去年底,受疫情影响,到店喝咖啡的人少之又少,是店里生意最惨淡的时候。让小林印象特别深刻的是,有一天天气很冷,还下起了雨,店开了一天也没有一位客人光顾。她一气之下,就自己付钱下单了一杯手冲咖啡。“算是给自己加油打气吧。”小林笑着说。
那天喝完咖啡后,小林就关店回家了。一路上她感到既沮丧又委屈,“每天都很焦虑,尽管不断地复盘、改进,但店里生意也不见起色,自己的热情也被一点点消耗掉了。”从满心欢喜到渐渐失望,小林和大多数创业的年轻人一样,对自己的创业梦想感到非常迷茫,不知道该何去何从。
一杯咖啡背后 藏着多少经营辛酸
“真正开店后,体会到的是不能只有情怀。”经营一家咖啡馆的终局,就是做好了周围“邻居生意”,所以基于地理位置的经营,做好方寸之间的社区咖啡文化,才是成功之本。
“一开始不太看重经营管理这些事,经常是买了一堆原料,有些等启封的时候发现都过期了,只能忍痛扔掉。”在合伙人的推荐下,小林开始尝试各种在线的进销存管理系统,直到发掘到了好生意,可以清晰了解自己店内咖啡和奶品等大颗粒消耗品的库存情况,要确保原材料的新鲜度,做好库存管理是非常重要的。
“没有客源就一杯一杯地推销,没有什么人手,那就把好生意当成经营帮手。”小林在系统的帮助下可以跟踪哪些饮品是最受欢迎的,以及什么时候最受欢迎也很重要。同时小林还建立微信社群,在群内定期分析新品或者新鲜烘焙的豆子,可以支持邮寄或者定期举办店内杯测活动等等,尝试了各种有效的笼络和维系客户群体的方式。
尤其是在参加完今年2月江门市举办的咖啡节后,为她的店里带来了转机。“通过咖啡节,我们的咖啡豆被更多人认识了,之后也吸引了不少人到店里体验,当月销售额增长了40%。”大众的认可,让小林逐渐恢复了信心,也让她更加坚定了自己的创业梦想。
“国内精品咖啡市场刚刚起步,消费者饮用习惯还需要逐步培养。作为从业者,我们未来要走的路还很长,要先沉下心来,做好产品和服务。”小林说。
小店虽小,作用却大。春华秋实,几多故事。作为商业的“毛细血管”,城市生活中的人间烟火,侨乡街头随处可见的小摊、小店连接着众多行业,也服务着千家万户,畅捷通也在持续帮助更多小店走上数智经营道路!
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