每一家咖啡馆都有独属于自己的一段故事，这些故事是它的主理人所赋予的。
我们与许多的咖啡创业者沟通过，一家咖啡馆的诞生可能会因为咖啡文化的流行促成的创业机会，也可能是为了满足现代人的社交需求等等，但最多的，就是主理人自己对咖啡真正的喜爱、执著和对梦想的追求。
今天分享者是【取舍Chasing】咖啡馆主理人毛毛，谦虚又带点幽默，随心随性，一位希望给予流浪猫猫多一些温暖的创业者。对她来说，【取舍】有却不只有咖啡，更多的可能是一种生活方式，希望通过舒适的原木风空间、优质的服务体验在顺徳推广来自国内外的精品咖啡豆及咖啡生活文化。下面一起听听毛毛与她热爱的咖啡故事。
《百人百店》 Vol.1
主理人 - 毛毛
与咖啡的第一次相遇
第一次真正接触咖啡，大概是2013年还在读大学的时候，对咖啡的第一印象是这玩意儿特别酷，觉得拉花特别好玩想要学习拉花，还特意跑到星巴克兼职过两年多。我其实一直都想开一家自己的店，这个想法从还在读书的时候就已经种下种子了，因为我自己很喜欢喝咖啡，平时也会到处去探店。
在探店过程中想着如果能够有一个地方是我自己的，刚好这个地方又可以是我喜欢的咖啡店那就太好了。有了这个想法之后，没多久遇到了一个不错的咖啡师，一拍即合就开了取舍1.0，本来是作为一个副业的，结果后面越来越感兴趣就做成了主业。
取舍 | Chasing 1.0
为什么叫取舍?
刚好是比较难的时候，当时想着说怎么人生这么多取舍，那要不然就叫取舍吧，而且更重要的是，它有一个我很喜欢的意思，就是它是一直在追逐，在追逐里面是一直取舍，但是在取舍的时候，我们也不能够忘记追逐。
取舍2.0 招牌
“舍”也有地方的意思(读作shè时)，就是我希望大家来到我这个地方，他能够去获得一些东西，或者是带走一些东西。
“Always living Always chasing”希望我们永远活着，永远追逐。
有点像活到老，学到老的意思。
咖啡是流动的 可以留住很多
当时第一家取舍由于园区收回地皮，我们就被迫搬迁了。当初搬店继续经营的时候便思考，我的熟客会喜欢在一个怎么样的地方喝咖啡呢?于是脑海里面就开始浮现各种场景，直到我遇到了门前的这片草地，它很符合我们这家店从一开始到现在都希望打造的氛围，于是就敲下这里了。
取舍2.0 出片大草坪
我希望取舍可以留住熟客，更希望留住每一个踏进店门的顾客。希望这家店不止能延续老店的咖啡专业度和高品质，虽然店面小了，但是希望它还能继续做更多好玩的东西或活动，创造更多可能性。
保持出品 追求可玩性
取舍会不定期地上新我们菜单上的三款豆子，它们都是来自不同的地方，有朋友的工作室，也有那些大的厂牌，然后也有一些比较常规的。
测试新豆
选豆子的时候会更侧重于客人的饮用感受，不会局限于选择常规的传统处理法的豆子，就是希望能给大家持续地带来新鲜感和能“喝懂咖啡”的成就感。后续我们还会逐渐增加咖啡饮品以外的模块，做更多好玩的事。
杯测，寻找下一季的豆子
万物皆有灵
我本来不喜欢猫,也没有打算养猫。只不过刚好有一次契机就捡到了一只很小的流浪猫，刚看到的时候我觉得是缘分，那是我第一次接触觉得万物皆有灵。其实取舍旧址那边也有很多流浪猫，离开的时候我很舍不得它们。取舍1.0即将结束时，朋友问我你在这里取了什么、舍了什么?我毫不犹豫的的回答：取了这一大群朋友;同时我也舍不得这个园区里的猫猫。
取舍1.0的猫猫们(部分)
很多人说照顾猫需要花费很多时间和精力，这是必然的，但是因为你割舍不了这个情感，那你就要对你割舍不了这个情感付出代价，付出这个代价就是你要付出时间，付出精力去照顾他们，这是对自己的选择所负责任的一个做法。而且更重要的和宠物交流的过程中是非常治愈。咖啡要慢慢冲，猫要慢慢养。
取舍2.0 在店里休养的猫猫
对取舍未来的规划
我希望取舍对于大家来说不只是一个有咖啡的空间，他还可以有一些艺术类的合作，或者说在更多领域有更多互动。当然我也很想做的是一个关于顺德咖啡地图，这个咖啡路线就是联动一下我的其他做咖啡的朋友，然后做一个路线让大家去打卡，希望能给来顺德这边旅游的游客有一个不一般的体验。
取舍2.0 广东省佛山市顺德区容桂街道容奇大道中6号邮政大厦后街地铺
经营一家咖啡店，既是一种生活态度，也是一种工作方式。每一天，我们都会遇到形形色色的人，会交到很多不同的朋友，听着他们分享自己开心的事情或者工作上遇到的瓶颈，我们可以像朋友一样坐下来一起探讨。取舍希望可以为年轻人建立一个聚集的地方，提供一个友好、温馨的环境，人们可以在那里相聚、交流和建立联系。
本期支持机器
百胜图高精度电动磨豆机 BAG-E6
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