食用油作为我们日常膳食中不可或缺的重要组成部分，在选油的时候除了看形态颜色、脂肪酸组成，还有一个非常重要的指标便是其含有的微量营养成分。微量营养成分是指食用油里面虽然含量很微小，但是发挥的作用却不简单的有益成分。包括维生素E、谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等。现在食品工业已经可以做到尽量保留它们。
常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等，不同植物油中含有的微量营养成分不同：
油茶籽油中含有维生素E、β-胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及特定生理活性物质—茶多酚。
菜籽油除了富含维生素E，还是唯一含有菜油甾醇的植物油。
葵花籽油中维生素E含量为54.60mg/100g，且大部分为具有生物活性的α-生育酚，还含有微量活性物质，如植物甾醇、角鲨烯等。
芝麻油含有维生素E和木脂素(包括芝麻素、芝麻酚、芝麻林酚等)。
玉米油中含有丰富的植物甾醇和维生素E，其中维生素E含量为50.94 mg/100g。
大豆油中特有的微量营养成分很多，如磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。其中维生素E含量高达93.08mg/100g(如下表1所示)。
橄榄油中含有很多微量营养成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等。
稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E。另外，稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。
花生油中的微量营养成分主要是维生素E、白藜芦醇、β-谷固醇、胆碱等。
棕榈油富含生育三烯酚、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂的1%，但对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用，尤其是维生素 E和胡萝卜素，这些组分使棕榈油具有抗氧化等特性。
根据中国食物成分表(2009版)和中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)，常见各种食用油的主要成分如下表1所示：
表1 常用食用油中主要脂肪酸组成及主要营养含量比较(占总脂肪酸的质量百分数/%)
注：a: 数据来源于米糠油GB19112-2003(平均值);b: 数据来源于GBT 23347-2009 橄榄油、油橄榄果渣油(平均值)
显而易见，每种食用植物油的营养特点都有所不同，由此也建议大家不同种类的食用油要换着吃，不要长期只吃一种油，最好是多种油交替搭配着食用。因为单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，不能满足人体对多种不同脂肪酸营养的需求。
如果想省心一点，也可以多多选择营养比较均衡的食用植物调和油，它可不是随便几种油混在一起就可以的，而是要兼顾营养学知识和全国居民的饮食现状，选择不同食用植物油调配制成，具体是由哪些油调成的，可查看配料表。以金龙鱼油为例，金龙鱼食用植物调和油精选大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、稻米油共8种植物油，按照黄金比例调配而成，有利于人体膳食脂肪酸平衡，更营养更健康。
好的身体离不开健康的饮食!为了您和家人的健康，我们还是要科学认识食用油，学会吃对油，吃“好油”!
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