生鲜电商作为电商新模式，可以更加细致地渗透到用户的日常生活中，其便利性能够让部分用户对其产生需求和依赖，一度被认为是电商领域的新蓝海。但是在经历一系列的融资、快速扩张之后，疯狂烧钱的模式使得该赛道问题频出，多个平台爆出裁员、业务撤退的消息。从2021年起，社区团购平台十荟团和橙心优选面临业务关停，前置仓模式的每日优鲜和叮咚买菜实行业务撤退，每日优鲜更是在近期面临退市，不得已关闭多项业务。
那么作为居民菜篮子的生鲜电商赛道，未来发展将会如何?尤其是对资金实力和经营能力均要求较高的前置仓领域，在经济形势放缓的大背景下又该怎样提升自身竞争力、获取长久发展呢?
一、前置仓领域由双雄并争到和谐共生
前置仓领域的品牌主要包括两种类型，一种是自创品牌的每日优鲜和叮咚买菜，另外一种则是电商领域外部拓展新业务，如美团买菜。此外，同样是定位在前置仓领域的朴朴超市，更多的是打造30分钟快达超市。此四家品牌便是前置仓领域的主要企业，2019-2021年生鲜电商领域以每日优鲜和叮咚买菜两家上市企业的竞争为主，随着2022年7月份每日优鲜的退出，便剩下三家品牌共生的主要发展局面。
数据来源：东方证券
从7月份的日均订单量数据来看，朴朴超市以110万单位于第一，其次是叮咚买菜100万单，美团买菜60-80万单。从三者的发展模式来看，朴朴超市重点打造全品类的30分钟送达超市，美团买菜借助美团流量缓慢发展，叮咚买菜则更加垂而深地专注产品力，可见前置仓领域几大品牌发展模式各异。另外，从城市分布来看，叮咚买菜握有以上海为中心的华东市场65%左右份额，美团买菜占有剩余的30%左右市场份额;美团买菜则主攻以北京为中心的华北市场;朴朴超市为广深地区的龙头老大，尚未进入华北和华东市场。加之每日优鲜衰败的前车之鉴，未来短期时间在前置仓领域或将难有硝烟燃起。
数据来源：东方证券、第三只眼看零售
二、两大核心用工场景，外包需求量大
从叮咚买菜招股书披露的数据来看，全部员工3098名，包括产品研发、管理和行政、销售、履约等岗位。由于叮咚买菜自发展以来相对关注产品力，所以研发人员的数量相对较高，在全部员工中占据43%，而作为前置仓模式关键环节的履约人员则位居第二。履约环节核心的岗位为仓储人员和配送人员，按照叮咚买菜在招股书中披露的950个前置仓数量来计算，单个前置仓的履约人员配置远远不能满足实际需求，所以在履约环节存在大量的外包人员需求。
数据来源：镝数聚
用工场景一：仓库人员
根据仓库工作内容的不同，目前无论是中心仓抑或是前置仓均会涉及分拣员、码货员、打包员、水产品处理等岗位。主要的工作内容即是按照手机显示的信息拉取对应的货品，按照服务站所需的数量进行分拣码货，并按照要求码放货品，协助装卸作业，另外有的货物会涉及打包，部分水产品需要进行宰杀处理等。从最近一个月的招聘信息发布渠道上看，多为品牌微信公众号、当地信息发布的微信公众号、抖音号等。而综合信息来看，全职和兼职的形式均有，比如像美团买菜既设置了全职薪酬也设置了兼职薪酬，兼职工资结算多为计件和计时两种核算方式。
数据来源：微信公众号招聘信息
用工场景二：物流、配送人员
前置仓的三个运输环节分别是产地到城市中心仓，城市中心仓到前置仓，前置仓到消费者。从产地到城市中心仓一般是使用第三方冷链物流运输，中心仓运往前置仓过程中的城际配送对物流运输司机的招聘多为通过当地的物流公司、供应链管理公司等渠道解决。为了保障更高效的配送，几大生鲜品牌在配送环节均采取自建配送团队的形式，而美团买菜则借助于美团配送，专设美团买菜配送，朴朴超市也向大众承诺自己没有使用众包物流，设有专业的配送团队，与骑手直接签约并通过系统的培训。
在前置仓领域，对于仓储和配送人员都是采取全职+兼职结合的用工形式，基于对履约人员比较大的需求量，很大一部分是通过外包方式实现的。而由各品牌的信息招聘情况来看，包括第三方人力资源公司进行的公开招聘渠道、当地的一些第三方机构等，兼职人员的需求除了利用品牌微信公众号渠道之外，还会借助当地的兼职招聘微信公众号。
三、前置仓未来发展方向，降低履约费用
通过生鲜电商在疫情前后的用户使用情况不难发现，疫情对于生鲜电商用户的渗透率有很明显的拉伸作用，2020年初疫情爆发时生鲜电商行业用户渗透率迅速增加到7%，疫情之后有了缓和，这种现象在今年也同样发生，2022年4月份疫情期间用户渗透率有了明显的峰值，前后的数据均有所缓和。所以整体上看，生鲜电商与疫情的形势有很大关系，随着疫情形势的严峻而活跃度增加，随疫情的缓和而缓和，但是整体上也可以发现疫情之后的活跃程度是明显高于疫情前的，说明即时配送的这种生鲜销售模式已经让消费者形成了消费习惯，前置仓未来也还有一定的发展空间。
数据来源：易观分析
生鲜电商行业尤其是前置仓领域比较大的一项开支为履约费用，是除去商品成本之外的第二大开支，从叮咚买菜每一单的成本构成情况来看，履约费用占据35.1%的比重。另外有数据显示前置仓模式的履约费用是传统中心仓电商的3倍、平台型电商的2倍、社区团购的6倍，所以降低履约费用是降低成本进而实现盈利的关键。
数据来源：长江证券研究所
履约费用主要包括仓库租金、员工费用、配送成本、物流成本、折旧费用、水电费用等6项费用，其中仓库租金、员工费用、配送成本和物流成本都属于比较硬性的开支。物流和配送是前置仓模式的一个关键环节，也关系着最终到达消费者手中的产品的质量，因而是一项比较难节省的开支。
另外，在仓储成本、配送速度和产品丰富度三个方面很难做到均衡。举个例子，要实现仓储成本低，那么就是仓储布点少抑或是仓储布点位置偏僻，抑或是仓储空间小，在保障配送速度快的情况下必然不能太偏僻;而仓储空间有限又无法保障产品的丰富程度，所以保障产品丰富度和配送速度的情况下，仓储成本必然高。
产品的丰富度关系品牌的长久发展，加上核心在一二线城市的布局，仓储成本必然高。除非减少前置仓的数量，但这意味着配送的距离不能保证，就需要大量的人员配置来保障配送效率，而在节省成本的基础上保障较大的人员配置，将该部分人员进行灵活配置会是一大举措。
数据来源：第三只眼看零售
将前置仓的配送人员进行灵活配置需要结合用工时段的高低峰期，而这意味着与人力资源的数字化应用进行结合会是一大方向。按照易观分析对生鲜电商用户的消费特征分析来看，生鲜电商用户的活跃峰值集中在上午10点和下午5点，即午饭和晚饭前的时间点，此时也是仓储人员和配送人员使用的高峰期，而在饭点之后便呈现急速下滑。所以结合时间段进行灵活的用工配置会是一大方向，尤其是配送人员，另外仓库也可以根据日常需求配置员工，在高峰期进行人员的增加。此外，结合疫情形势进行用工配置或将是一大调整方向，比如疫情严重时利用线下店铺被闲置的人力资源。
数据来源：易观分析
生鲜电商作为关系民众菜篮子的重点行业，自发展以来就备受关注，尤其是对于资金和运营都有着极高要求的前置仓模式。此外，前置仓模式以其即时零售的优势，在疫情期间获得迅速的发展，被前置仓模式培育起来的生鲜消费习惯很难轻易改变，未来也有一定的发展空间。但是随着每日优鲜的撤退，该模式也势必会寻求措施降低亏损，而以仓储和配送人员为主的履约费用的降低将会是一大关键，弹性用工或将是降低履约费用的一个方向。
金柚网作为人力资源数字化服务商，以AI赋能的HR SaaS+数字化服务一体化解决方案，在企业弹性用工、数智化劳动力管理等方面有技术优势和服务优势，在企业人才招聘和用工管理方面积累了不少成功案例。随着前置仓未来需求的增长，金柚网也将协助企业进行一线人员的灵活配置和数字化管理，进而降低履约费用，助力前置仓模式的成功实践。
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