近期，一批老牌中式餐饮接连传出上市消息。据不完全统计，今年开始包括老娘舅、老乡鸡、乡村基、和府捞面、杨国福麻辣烫、绿茶餐厅、捞王、七欣天等在内的多家餐饮企业均进入IPO程序。相比自带光环的新消费品牌，沉寂许久的老牌餐饮企业为何集中收获资本青睐?这些企业的经营品类无一例外都是易于标准化的产品，有业内人士分析，目前中式餐饮的标准化、快餐化趋势正加速到来，连锁餐饮的可复制能力是资本非常看重的，其规模效应能给予资本有效的回报空间。
据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，2018-2020年我国餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率甚至突破了20%。
近年来，越来越多连锁中餐品牌出现在消费者身边。例如此批IPO的餐企，大致可分为三类，一类以老乡鸡、老娘舅和府捞面为代表的中式快餐，一类以捞王、七欣天为代表的火锅，还有一类以绿茶为代表的休闲餐厅。这些餐企的共性也非常明显，都有自有的较为完善的供应链体系，并且充分借助互联网、数字化工具，一方面对供应链进行数字化升级提升运营效率，一方面运用智能化软硬件，强化对消费者消费、门店管理等环节的运营管理，降本增效。
以“老乡鸡”为例，其在2019年就确定了全新数字化战略，逐步引入钉钉&云效融合解决方案，解决自上而下的存量管理痛点，并不断调整组织架构，释放更多的管理弹性，将门店规范化管理搬到线上平台，让每一个店长都拥有数字化经营的能力。据悉老乡鸡的食材耗量，甚至可以精准控制到1-2%的误差之内。
随着餐厅的产品和服务流程逐渐标准化，老乡鸡一线员工的分工也更加明细。围绕连锁餐饮企业的核心运营环节，老乡鸡门店还引入擎朗送餐机器人承担繁重的送餐及回盘任务，与服务员有效配合，在提升服务质量效率的同时显著降低运营成本。此外，送餐机器人的运营数据也能纳入门店及公司的大数据后台，帮助更好优化门店管理，提高经营效率。
中国餐饮市场规模十分庞大，虽然与连锁化率已分别达54%和49%的美国和日本等市场相比，仍有很大提升空间，但传统中餐企业正借助者智能化数字化风潮加速推进标准化、连锁化进程。相信在今年，随着多支“餐饮第一股”的诞生，国内餐企会迎来更蓬勃的发展。
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