如今，对越来越多的年轻人来说，不仅饮食习惯在悄悄的发生变化，饮食种类的选择也在不断被替代，最值得一提的就是土豆。过去一说起土豆首先会把它归类为蔬菜，能烹饪出各种美味的佳肴，而现在土豆有了新定义：主食。蔬菜专家王兴银说到，在越来越占据主导地位的垂直品类中，关于土豆的新品研发成为他重要的工作之一。
土豆被重新定义
自2015年期，国家土豆主粮化战略的推进，附加消费者饮食需求的不断改变，土豆作为主食被重新赋予了新的价值。在探索到市场需求后，蔬菜专家王兴银团队在2021年的秋季全面开启结合当下年轻人对低脂诉求的变化推出了轻食土豆。
与传统的土豆相比，轻食土豆食用后升糖波动更平稳，这一点也是王兴银在国外考察时，留意到澳大利亚当地食用土豆的新发现。在当地低升糖指数(Low GI)食品更受追捧，根据医生的建议Low GI土豆也成为一种趋势。
市场需求的洞察
结合国内当下更加健康、营养的饮食观念，轻食土豆应运而生，这一点也体现出叮咚买菜在针对打造农产品差异化战略的核心目标。在推出轻食土豆的同时，叮咚买菜在其他商品品类中也坚持围绕营养、健康、丰富的理念不断试新。
作为被叮咚买菜最为看重的核心商品力之一，新品研发一直是其生鲜零售竞争的根基，而这一点不仅把握住了更据市场价值的核心，也进一步体现了叮咚买菜在供应链知识储备及需求团队采购等方面对市场需求预判及分析洞察能力。
随着轻食土豆的推出，恰恰体现了叮咚买菜在这项实力上的沉淀，也反映出当下零售竞争趋势的一种真实现象。
上下游协同把握市场需求
在王兴银看来，轻食土豆仅利用一年的时间就完成了从新品研发到市场销售认可的快速发展，除了市场需求的吻合之外，也进一步体现出叮咚买菜在上游产业链中协同效应的典型表现。据悉在上游中，作为专业的马铃薯研究所李进福敏锐的洞察出近10年来消费趋势的变化。
新品种选育工作后，叮咚买菜把握需求商品的同时，作为零售方迅速集合市场需求，细分人群消费的大方向，在市场上快速做到了商品与用户需求的结合。可以说从零售渠道到农业模式的订单方式都做到了精准打通。
除了轻食土豆外，叮咚买菜对新品的研发始终在围绕健康、营养的核心上前行，不断尝试多种新品的研发。利用上下游协同的模式，打造核心商品力已成为叮咚买菜最具核心的战略方向。
随着消费方式、饮食结构的改变，精准分析用户消费习惯，改变传统商品的固有模式，满足更加细分的消费市场是叮咚当下最看重的环节。
未来在这种模式的结合下，类似轻食土豆的商品将势必呈现出更多新尝试。
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