如今,在消费升级、健康意识提升趋势下,人们对乳品也提出了“新鲜”的需求。凯度消费者调研数据显示,低温鲜奶在2020年的品类渗透率增长了7个百分点。面对广阔的市场前景,各大乳业纷纷将目光投向鲜牛奶市场。其中,伊利牛奶所推出的巴氏低温鲜奶凭借鲜活营养和纯正风味,受到消费者的一致好评。
巴氏低温奶对原料奶的品质要求比常温奶更高。目前我国的生乳国标要求菌落总数低于200万个/毫升,欧盟标准为低于10万个/毫升。而巴氏低温奶要求必须使用最新鲜、无污染的奶源,菌落总数低于30万个/毫升。伊利牛奶推出的巴氏低温奶的奶源来自GAP一级认证牧场,采用欧盟、美国通行等国际通行的牧场管理体系,经过317个控制点的严苛管控,将菌落数降至欧盟标准30%,保证牛奶的品质。
低温奶在加工中也更有讲究,生牛乳在杀菌过程中,杀菌温度越高,活性蛋白结构破坏和维生素损失越严重。因此,伊利牛奶巴氏低温鲜奶在加工上还自主提升标准,采用欧洲进口分离机和1.4μm微滤陶瓷膜双重低温物理除菌技术,将巴氏杀菌温度降到了75℃,相比传统的85℃杀菌,保留了免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白5种鲜活营养。免疫球蛋白作为人体中的一种免疫因子,可以抵抗入侵细菌、病毒等致病原,为人体筑起一道道抵御外界病菌侵袭的“防火墙”;乳铁蛋白不仅调节体内铁平衡,还具有广谱抗菌、抗病毒感染、调节免疫等功能;乳过氧化物酶是人体天然防御系统的主要组成成分之一,可以和过氧化氢及硫氰酸根形成“乳过氧化物酶体系”,具有抑菌作用。
此外,低温除菌技术还可以减少牛奶的风味损失,保留接近生牛乳的口感、质地和香气,让消费者体验到更顺滑、更原鲜的奶香。
未来,伊利牛奶将持续提升乳品的制作工艺及标准,带给消费者更多营养鲜活、风味纯正的优质产品,满足消费者对乳品的多元化需求。
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