01中国餐饮的奇怪状态
88.1%商户反馈，行业竞争激烈，到店用户少，仅仅5%的商户能保障顺利营业1年以上(数据来自美团研究院)。但是2021年39%的消费者月均到餐馆进餐1-5次，27.5%消费者月均到餐馆进餐6-10次，只有18.3%的消费者基本不去餐馆进餐(数据来自艾媒咨询)。
从用户行为数据看，餐饮市场却处在增长状态。即使是在疫情影响比较严重的2020年，国内餐饮企业的注册量仍不降反升，同比增幅高达25.5%(参考《中国餐饮大数据2021》)。
这样的高要求、洗牌速度极快的市场环境下，一家名为COMMUNE的复合型餐吧，却在5年内开出近60家直营连锁门店，单店每年销售有至少70万瓶酒，门店每天超长营业16-18小时，目前100%门店盈利，全年的客流量超过2000万。今年也顺利拿到某Top基金的新一轮投资，目标2年内开200家店。
为何COMMUNE代表的少数企业可以缔造了一场新消费狂欢，而大多数线下餐饮企业仍在为生计焦虑?
02 设计生活方式的COMMUNE
COMMUNE 是中国领先的新零售模式直营连锁餐吧品牌，融合高性价比自选零售加传统餐饮，这里可不仅可以吃到数十种正宗西式简餐，品尝上千种进口酒水，更可以重新认识这个城市和更多新朋友。
我们不难从COMMUNE的客户群体中发现当消费者真正有了消费能力，时间也自由的时候，消费者其实还是希望从线上走到线下，去到一个很有体验感的空间。COMMUNE基于“自在探索”的品牌价值观，提倡“选我所爱”，提供一个社交聚会场，为更多人创造美好社交体验的餐酒平台。在这样的场景中，COMMUNE最想售卖的不是汉堡，不是啤酒，鸡尾酒，洋酒，而是生活方式。
03 COMMUNE的品牌价值
提到酒吧，很多人的第一反应是乱、价格高、选择少，作为『餐酒博物馆』的COMMUNE，基于单纯酒吧业态的消费痛点，希望在优化和完善夜经济消费消费环境方面做出新表率。中国品牌，面向世界，COMMUNE愿承担品牌社会责任，捍卫规范、阳光、透明、健康的夜经济环境，让更多人享受美好社交体验。
COMMUNE作为「复合型餐吧」，希望为消费者提供多元的产品选择和体验。在COMMUNE从进店、点餐到买单，再到选座位，甚至取杯子和开酒都是消费者自助完成。值得关注的是COMMUNE自有酒水进出口公司，能够用更低的成本带来更优质的产品体验。COMMUNE的酒水来自全世界，其甄选原则是将世界美酒给中国消费者，一边匹配当下消费者需求，一边引领消费者需求升级。
在空间的功能模块规划上，分出三个清晰的功能模块，三个板块融合成一个混血儿。一是形同于商超的酒水自选零售区，强调品牌倡导的“选我所爱”理念;二是超级吧台，供应包括生啤、鸡尾酒、咖啡、奶茶在内的四大酒水品类，并提供少量果汁与牛奶等作为儿童、女士等人群的补充，实现产品结构丰富性;三是就餐区，该区域为单店面积最大区域，从传统酒吧的用餐区域中脱胎换骨升级而出，打造标准与完整的餐饮模块。并在音乐上，灯光、菜单方面均做到分时段管理。
COMMUNE的场景规划是对国内的夜间消费者进入品位消费的理性消费阶段的适配，COMMUNE表示：“店里的客人经常是三两朋友过来坐坐，四五个朋友吃饭喝酒，COMMUNE能够满足不同人的喜好，且放在一个桌上又不违和，人人既能享受自己所爱又能和一桌好友共享美好时光，这是COMMUNE对于他们而言最大的吸引力。因此COMMUNE的很多客人都是朋友推荐而来，这次大家留下美好的体验，下回还会带新朋友过来，具有明显的良性口碑效应。”
当COMMUNE为用户提供开放、规范、透明的社交空间的时候，它就已经是年轻人的精神寄托所，更是年轻人生活的一部分，这正是COMMUNE品牌的价值所在。
04 品牌连锁的必经之路
目前COMMUNE品牌正处在快速发展期，对于品牌连锁店来说，连锁想要做大必须数字化。
因为任何企业的资源都是有限的，企业的各项投入和支出都应该用在“刀刃”上，投其所好，抓住客户核心需求，发挥客户最大价值的同时，也有助于提升企业核心竞争力适应客户需求的变化。这也是每个企业都希望能够实现的。
目前餐饮行业已经从过去的粗狂经营逐步转向简单数字化经营管理，比如给客户提供微信小程序点单，利用公众号、短信、微信等和客户产生连接。而餐饮本身门店库存、采购、配送、财务、人事、菜单以及会员和营销等管理的效率往往被忽略，随着品牌的扩增会极大增加不必要的人力成本。
假设这些链路可以全部打通，实现全链路的数字化管理，会如何?
当客户如约进店坐下的时候，位置附近响起客户提前点好的音乐，当客户扫码点餐的时候，会根据客户喜好优先显示客户的必点和个性化推荐，个别菜品还会显示“库存不足”请及时下单，当客户点单完成，门店的食材、配料、酒水库存会自动减去。客户用餐完成的时候，微信收到用餐反馈，填完反馈还会送上近期的预计上的新品优惠券，引导客户再次消费。
全链路数字化之后，可以增强对门店运营情况的感知能力，比如，每家门店的销售情况，客流量、仓库情况，以判断门店的人员、仓储安排是否合理。对于门店的员工来说，他们只需要专注自身工作就好，系统会根据销售情况、原材料实时库存等，生成订购信息，店长就不需要复杂的计算，仅需确认订单就可提交采购执行。甚至，系统还会进行提前预判，比如国庆来临前，会根据以往状况，系统给出排班和库存调整建议。
05 COMMUNE的品牌数字化
全链路的数字化管理实现，将会使每个门店飞一样的发展起来，无论再忙，都不会犯错，而且积累的数据会直观的反应门店的所有情况，每当客户需求生变化或者市场发起挑战的时候，都可以从容应对，真正产品驱动到成数据驱动的转变。
COMMUNE目前正走在数字化升级的道路中，随着品牌的飞速发展，品牌自身传统的餐饮系统已经不能满足品牌的快速发展，在多轮竞标中，COMMUNE从技术能力、项目管理能力、团队综合实力等多角度考虑，从众多竞标者中，最终看好杭州星云智慧科技有限公司(下称星云有客)并进行战略合作，助力自身品牌数字化升级。
目前和星云有客战略合作之后，COMMUNE所有的业务数据在同一系统内处理，从商品采购到会员消费，经营场景链路全部打通，而且此次系统升级，多了更多拓展能力，将来无论是电商平台、短视频平台等其他平台的接入，还是从营销触点、会员管理、商品管理、仓库管理等都做好准备，更精准的数据推动品牌运营将指日可待。
目前国内有真正有能力服务品牌数字化转型的企业并不多，据了解，目前星云有客核心团队来自腾讯、阿里、美团等，致力于帮助品牌实现数字化转型升级，基于客户需求整合构建出了私域一体化智能营销产品“星云有客”，持续为品牌商家提供专业的电商零售产品服务，帮助商家充分利用微信生态能力和大数据能力，快速构建私域流量池，深度连接和服务用户，最终实现全域流量和销售额提升。目前已经目前已经获得高瓴资本、IDG资本、联想创投、初心资本等全球顶级资本投资。
最后，希望品牌商家像COMMUNE一样找准自身品牌定位，能够抓住数字化转型的红利期，优化自身企业资源，持续提升自身品牌价值，给消费者带来更丰富的体验。
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