近十年来，卤味企业呈V型发展趋势，2016年成为转折点，周黑鸭、绝味鸭脖相继上市，与2012年上市的煌上煌组成卤味三巨头。此后，卤味相关企业注册数量稳步上涨，天眼查数据显示，2018年相关企业数量突破万家，2020年达1.72万家，今年以来，截至目前，已新增卤味相关企业1.26万家。
卤味赛道的火热，也吸引了不少投资人的目光。据天眼查数据不完全统计，今年以来，已有8余起卤味相关企业融资事件，融资总额接近2.6亿人民币。
从成立时间来看，卤味相关企业成立时间分布较为均匀。天眼查数据显示，成立于1-5年的卤味企业数量最多，占比达26.61%，5-10年为24.57%;大多数卤味企业规模较小，6成以上均为小微企业，注册资本在100万以内的企业占比达9成以上。
从地域分布来看，上海的卤味相关企业数量一枝独秀，超过5.65万家，占全国卤味企业数量的近一半;其次福建、浙江、山东、湖南等省卤味相关企业也超过5000家，但不足万家。
在中国，拥有两千余年历史的卤味，是“最能代表中国的味道”之一。据天眼查相关数据显示，目前，我国共有近12万家经营范围包含“卤味”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的卤味相关企业。(数据来源：天眼查)
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