煎饼是山东美食中最具有代表性的食物之一，也是山东人民日常必吃的一种食物。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中曾这样描述山东特产煎饼：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。
文中，蒲松龄用它那如掾大笔，把煎饼的形状、色泽、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。千百年来，人们在实践中不断改进工艺，增添品种，使山东特产煎饼成为久盛不衰、享誉海内外的著名食品。
现如今，麦子、玉米、小麦、高粱、地瓜、荞麦这些食材都能成为制作煎饼的原材料，使用粮食的不同，做出来的煎饼味道也不同。用麦子做出的煎饼金色的颜色中又微微透露出小麦的褐色，用小米做出的煎饼又是金黄金黄的，而用地瓜做出的煎饼则是微微发灰，煎饼的颜色真是丰富啊。
刚刚烙出来的煎饼热乎乎的，大大的一张，边缘处微微翘起，散发着一阵阵粮食的清香。尝起来的时候，口感微微发脆，很有韧道，让人越嚼越香。人们不仅仅是把煎饼单独来吃，经常配着很多佐料一起来吃。用煎饼把新鲜的大葱卷起来，再辅以醇香的酱料，就是一道美味的菜肴。
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